Gastronomiedirektor
Führungsverantwortung für gesamte Gastronomieabteilung – von Konzeptentwicklung bis Betriebssteuerung
Tendenz in den meisten Ländern. Die Werte Ihres Landes finden Sie unter „Gehälter, Ausbildung, Arbeitsmarkt“.
Über den Beruf
Der Gastronomiedirektor leitet sämtliche Restaurationsbereiche eines Betriebs – Hotel, Konzernrestaurant oder Freizeitanlage – und trägt die Gesamtverantwortung für Qualität, Wirtschaftlichkeit und Personalführung.
Er arbeitet mit Küchenchefs, Serviceleitern, Einkaufsabteilungen und der Geschäftsführung zusammen. Mithilfe von POS-Systemen, Budgetcontrolling-Software und HACCP-Protokollen steuert er den täglichen Betrieb, entwickelt Speise- und Getränkekonzepte weiter und setzt Qualitätsstandards konsequent um.
Kompetenzen
Fachliche Kompetenzen
- Kompetenz in Budgetplanung und -controlling
- Kenntnisse in HACCP und Lebensmittelhygiene
- Erfahrung mit POS-Systemen wie Oracle MICROS, Lightspeed
- Fähigkeit zur Personalführung und -entwicklung
- Expertise in Speise- und Getränkekonzeption
- Effizientes Lieferantenmanagement und Einkauf
- Analyse von Kennzahlen wie Food-Cost, Beverage-Cost
- Erfahrung im Eventmanagement und Bankettplanung
Soziale Kompetenzen
- Strukturierte Entscheidungsfindung unter Zeitdruck
- Klare und direkte Kommunikation mit verschiedenen Hierarchieebenen
- Eigenverantwortliches Handeln bei operativen Herausforderungen
- Konsequente Umsetzung von Standards ohne Kompromisse bei Qualität
- Belastbarkeit in saisonal schwankenden Betriebsumgebungen
Aufgaben
- Entwicklung von innovativen Gastronomiekonzepten basierend auf Marktanalysen und Gästeerwartungen
- Gesamtbudgetsteuerung aller Restaurationsbereiche mit monatlichem Abgleich der KPIs
- Verhandlungen mit Lieferanten zur Optimierung der Einkaufskonditionen um mindestens 5 %
- Führung und Weiterentwicklung eines Teams von 20 bis 80 Mitarbeitenden in Küche und Service
- Kontrolle der Hygienestandards nach HACCP-Richtlinien mit wöchentlichen Audits
- Umsatz- und Deckungsbeitragsanalyse mittels POS-Reporting-Tools
- Koordination von Events und Bankettveranstaltungen mit interdisziplinären Teams
- Umsetzung von Qualitätsmanagementprozessen zur Reduzierung der Reklamationsquoten
- Erstellung von Dienstplänen und Personalplanung in Abstimmung mit der HR-Abteilung
- Monitoring von Gästezufriedenheitsbewertungen und Einleitung gezielter Verbesserungsmaßnahmen
- Entwicklung von Schulungsprogrammen für Service- und Küchenteams
Arbeitsumgebungen
- Luxushotels und Resort-Anlagen mit erstklassigem Service
- Betriebsgastronomie und Konzernrestaurants mit vielfältigen Menüs
- Freizeitparks und Eventlocations mit hohem Besucheraufkommen
- Restaurantketten und Gastrogruppen mit einheitlichen Standards
- Kreuzfahrtgesellschaften mit internationalem Flair
- Kongress- und Messezentren mit großem Veranstaltungsvolumen
Karrierewege
- Aufstieg zum Hoteldirektor mit Gesamtverantwortung
- Position als F&B-Direktor auf Konzernebene
- Selbstständigkeit als Gastro-Consultant
- Rolle als regionaler Operations-Manager für Gastronomieketten
- Dozent an Hotel- und Gastromiefachschulen
Gesuchtes Profil
Häufige Fragen
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