Land
Sektor
Beruf suchen
Gastronomiedirektor
Führungsverantwortung für gesamte Gastronomieabteilung – von Konzeptentwicklung bis Betriebssteuerung
60 000 – 150 000 CHF (CHF)
Gehalt / Jahr
Bachelor's degree
Bildungsniveau
00
Automatisierung
Gering
Schwierigkeit
Stabil
Beschäftigung
3-5 years
Marktanspannung
Mittel
Mobilität
Selten
Automatisierung
Gering
Schwierigkeit
Stabil
Beschäftigung
3-5 years
Marktanspannung
Mittel
Mobilität
Selten
About
Der Gastronomiedirektor leitet sämtliche Restaurationsbereiche eines Betriebs – Hotel, Konzernrestaurant oder Freizeitanlage – und trägt die Gesamtverantwortung für Qualität, Wirtschaftlichkeit und Personalführung. Er arbeitet mit Küchenchefs, Serviceleitern, Einkaufsabteilungen und der Geschäftsführung zusammen. Mithilfe von POS-Systemen, Budgetcontrolling-Software und HACCP-Protokollen steuert er den täglichen Betrieb, entwickelt Speise- und Getränkekonzepte weiter und setzt Qualitätsstandards konsequent um.
Kompetenzen
Technische Kompetenzen
- Kompetenz in Budgetplanung und -controlling
- Kenntnisse in HACCP und Lebensmittelhygiene
- Erfahrung mit POS-Systemen wie Oracle MICROS, Lightspeed
- Fähigkeit zur Personalführung und -entwicklung
- Expertise in Speise- und Getränkekonzeption
- Effizientes Lieferantenmanagement und Einkauf
- Analyse von Kennzahlen wie Food-Cost, Beverage-Cost
- Erfahrung im Eventmanagement und Bankettplanung
Soft Skills
- Strukturierte Entscheidungsfindung unter Zeitdruck
- Klare und direkte Kommunikation mit verschiedenen Hierarchieebenen
- Eigenverantwortliches Handeln bei operativen Herausforderungen
- Konsequente Umsetzung von Standards ohne Kompromisse bei Qualität
- Belastbarkeit in saisonal schwankenden Betriebsumgebungen
Aufgaben
- Entwicklung von innovativen Gastronomiekonzepten basierend auf Marktanalysen und Gästeerwartungen
- Gesamtbudgetsteuerung aller Restaurationsbereiche mit monatlichem Abgleich der KPIs
- Verhandlungen mit Lieferanten zur Optimierung der Einkaufskonditionen um mindestens 5 %
- Führung und Weiterentwicklung eines Teams von 20 bis 80 Mitarbeitenden in Küche und Service
- Kontrolle der Hygienestandards nach HACCP-Richtlinien mit wöchentlichen Audits
- Umsatz- und Deckungsbeitragsanalyse mittels POS-Reporting-Tools
- Koordination von Events und Bankettveranstaltungen mit interdisziplinären Teams
- Umsetzung von Qualitätsmanagementprozessen zur Reduzierung der Reklamationsquoten
- Erstellung von Dienstplänen und Personalplanung in Abstimmung mit der HR-Abteilung
- Monitoring von Gästezufriedenheitsbewertungen und Einleitung gezielter Verbesserungsmaßnahmen
- Entwicklung von Schulungsprogrammen für Service- und Küchenteams
Arbeitsumgebungen
Die Arbeitsumgebungen können variieren:
Luxushotels und Resort-Anlagen mit erstklassigem Service
Betriebsgastronomie und Konzernrestaurants mit vielfältigen Menüs
Freizeitparks und Eventlocations mit hohem Besucheraufkommen
Restaurantketten und Gastrogruppen mit einheitlichen Standards
Kreuzfahrtgesellschaften mit internationalem Flair
Kongress- und Messezentren mit großem Veranstaltungsvolumen
Karrierewege
- Aufstieg zum Hoteldirektor mit Gesamtverantwortung
- Position als F&B-Direktor auf Konzernebene
- Selbstständigkeit als Gastro-Consultant
- Rolle als regionaler Operations-Manager für Gastronomieketten
- Dozent an Hotel- und Gastromiefachschulen
Gesuchtes Profil
Erfahrung in der Führung großer Gastronomie Teams
Nachweisbare Budgetverantwortung mit Erfolg
Strukturiertes Qualitätsbewusstsein als Basis
Kommunikationsstärke gegenüber Gästen und Management
Fähigkeit zur Motivation heterogener Teams
Wie werde ich Gastronomiedirektor?
