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HOTELLERIE & GASTRONOMIE
Stationskellner
Stationskellner mit Verantwortung für den reibungslosen Ablauf mehrerer Tische im gehobenen Restaurantbetrieb
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Über den Beruf
Der Stationskellner übernimmt die eigenverantwortliche Betreuung einer fest zugeordneten Tischstation im Restaurant- und Hotelbetrieb.
Er koordiniert den Serviceablauf vom Empfang der Gäste bis zur Rechnungsstellung, setzt Kenntnisse in Speise- und Getränkekunde sowie POS-Kassensystemen ein und arbeitet eng mit Commis de Rang, Küchenbrigade und Restaurantleitung zusammen. Ziel ist ein gleichmäßig hoher Servicestandard bei optimalem Tischumsatz.
Kompetenzen
Fachliche Kompetenzen
- Vertiefte Kenntnisse in Speise- und Getränkekunde
- Erfahrung mit POS-Kassensystemen wie Gastrofix und Oracle MICROS
- Fundierte Weinkunde und kompetente Getränkeberatung
- Beherrschung von Mise-en-place-Techniken für optimalen Service
- Sicheres Anwenden von Tischservice-Protokollen
- Effektive Upselling-Techniken zur Umsatzsteigerung
- Einhalten von Hygiene- und HACCP-Vorschriften
Soziale Kompetenzen
- Hohe Belastbarkeit in Stoßzeiten
- Starke Kommunikationsfähigkeit im direkten Gästekontakt
- Effiziente Teamkoordination mit Küche und Servicepersonal
- Selbstorganisation bei paralleler Tischbetreuung
- Wahrung von Diskretion im gehobenen Serviceumfeld
Aufgaben
- Empfangen und Platzieren der Gäste an der zugewiesenen Station gemäß Reservierungsplan
- Beraten der Gäste zu Speise- und Getränkekarte sowie zu Tagesempfehlungen anhand aktueller Produktkenntnisse
- Aufnehmen und Weiterleiten von Bestellungen über das POS-Kassensystem mit durchschnittlicher Tischrotation im Blick
- Koordinieren des Commis de Rang beim Eindecken, Nachfüllen und Abräumen der Tische
- Kontrollieren der Tischpräsentation vor dem Service anhand definierter Mise-en-place-Standards
- Servieren von Speisen und Getränken in der korrekten Reihenfolge und nach Savoir-faire-Regeln
- Upselling von Weinen, Desserts und Zusatzleistungen zur Steigerung des Durchschnittsbon
- Bearbeiten von Reklamationen und Sonderwünschen direkt am Tisch zur Wahrung der Gästezufriedenheit
- Abrechnen der Tische über das Kassensystem und Übergeben korrekter Belege an die Gäste
- Durchführen der abendlichen Schlusskontrolle der Station inklusive Dokumentation von Besonderheiten
- Einarbeiten und Anleiten neuer Servicemitarbeiter und Auszubildender im Stationsbereich
Arbeitsumgebungen
- Gehobene Restaurantbetriebe, darunter Fine Dining und Brasserie
- Hotel-Restaurants und Resort-Gastronomie für anspruchsvolle Gäste
- Bankett- und Eventcatering mit Fokus auf Großveranstaltungen
- Kreuzfahrtschiffe und Flughafengastronomie für internationale Kunden
- Clubgastronomie und private Mitgliederclubs mit exklusivem Ambiente
Karrierewege
- Aufstieg zum Maître d'hôtel zur Leitung des Serviceteams
- Entwicklung zum Restaurantleiter für umfassende Betriebsführung
- Karriere als Food & Beverage Supervisor in einem größeren Team
- Qualifikation zum Sommelier durch gezielte Weiterbildung
- Position als Betriebsleiter Gastronomie in einem renommierten Haus
Gesuchtes Profil
Zuverlässigkeit unter Zeitdruck bewahrenAusgeprägte Serviceorientierung im Umgang mit GästenTeamfähigkeit in hierarchischen BrigadestrukturenDetailgenauigkeit bei Präsentation und AbrechnungHohe Flexibilität bei wechselnden Anforderungen
Häufige Fragen
Wie werde ich Stationskellner?
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