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LEBENSMITTELHANDWERK
Metzger
Präzise Fleischverarbeitung und fachgerechte Zerlegung für anspruchsvolle Einzelhandels- und Gastronomiekunden
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Über den Beruf
Metzger arbeiten in Fleischereifachbetrieben, Supermärkten, Schlachthöfen oder gastronomischen Betrieben.
Sie zerlegen Tierkörper mit Sägen, Messern und Schneidemaschinen, bereiten Fleischprodukte vor und beraten Kunden an der Theke. Die tägliche Arbeit umfasst den Umgang mit Kühlketten, Hygieneverordnungen und modernen Verpackungsanlagen. Ansprechpartner sind Lieferanten, Filialleiter, Köche sowie Endkunden, die fachkundige Produktberatung erwarten.
Kompetenzen
Fachliche Kompetenzen
- Sicheres Anwenden von Zerlegetechniken für verschiedene Fleischsorten
- Präzise HACCP-Dokumentation und Einhaltung der Lebensmittelhygiene
- Effiziente Bedienung von Bandsäge, Fleischwolf und Vakuumieranlage
- Kühlkettenmanagement und Temperaturkontrolle sicherstellen
- Fachkundige Wurstherstellung und Marinadenzubereitung
- Effiziente Warenbestandsführung mit Lagersoftware
- Kenntnis der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) vertiefen
Soziale Kompetenzen
- Präzises Arbeiten unter Zeitdruck mit hoher Qualität
- Körperliche Belastbarkeit in kalter Umgebung zeigen
- Serviceorientierter Kundenkontakt pflegen
- Verantwortungsbewusstsein im Umgang mit Hygienevorschriften
- Teamfähigkeit in strukturierten Betriebsabläufen beweisen
Aufgaben
- Zerlegen von Tierkörpern (Rind, Schwein, Geflügel) mit präzisen Schnitttechniken, täglicher Durchsatz bis zu 200 kg
- Fleischstücke portionieren und trimmen nach Bestellspezifikationen und Gewichtsvorgaben
- Hackfleisch, Würste und Marinaden herstellen, unter Einhaltung interner Rezepturen
- Kühlkettentemperaturen (0–4 °C) kontrollieren und HACCP-Protokolle dokumentieren
- Kühltheke nach Planogrammen und saisonalen Vorgaben bestücken und dekorieren
- Kunden zu Zubereitungsarten, Garnierungen und Fleischsorten beraten
- Warenbestand mit Software verwalten und Verderb unter 2 % minimieren
- Maschinen (Bandsäge, Fleischwolf, Vakuumiergerät) nach Sicherheitsvorschriften bedienen und reinigen
- Einhaltung der Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) und betrieblicher Qualitätsstandards sicherstellen
Arbeitsumgebungen
- Fleischereifachbetrieb, spezialisiert auf hochwertige Fleischprodukte
- Lebensmitteleinzelhandel / Supermarkt mit umfangreichem Frischeangebot
- Schlachthof mit modernen Verarbeitungsanlagen
- Großküche und Gastronomie mit vielfältigen kulinarischen Anforderungen
- Fleischgroßhandel für regionale und internationale Märkte
- Catering-Unternehmen mit individuellen Kundenlösungen
Karrierewege
- Aufstieg zum Fleischermeister im Meisterbetrieb
- Position als Abteilungsleiter Frischetheke im Einzelhandel
- Rolle als Qualitätskontrolleur in der Fleischverarbeitung
- Spezialisierung auf Charcuterie oder Metzgerei-Manufaktur
- Tätigkeit als Ausbilder im Fleischerhandwerk
Gesuchtes Profil
Handwerkliche Präzision und DetailgenauigkeitHohes Hygienebewusstsein und SorgfaltPhysische Ausdauer bei anspruchsvollen AufgabenKundenorientierung und ServicebereitschaftZuverlässigkeit und Verantwortungsbewusstsein
Häufige Fragen
Wie werde ich Metzger?
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