Brauer
Brauer mit fundiertem Wissen über Gärprozesse, Rohstoffauswahl und Qualitätskontrolle in der Bierproduktion
Tendenz in den meisten Ländern. Die Werte Ihres Landes finden Sie unter „Gehälter, Ausbildung, Arbeitsmarkt“.
Über den Beruf
Der Brauer arbeitet in Brauereien unterschiedlicher Größe und verantwortet den gesamten Produktionsprozess von der Rohstoffannahme bis zur Abfüllung.
Er setzt Brauereianlagen, Gärtanks und Labormessgeräte ein, um Biere nach definierten Rezepturen herzustellen. Er arbeitet eng mit dem Kellereileiter, der Qualitätssicherung und den Einkaufsabteilungen zusammen. In handwerklichen Betrieben übernimmt er zusätzlich Aufgaben in der Rezepturentwicklung und Produktpräsentation gegenüber Kunden.
Kompetenzen
Fachliche Kompetenzen
- Bedienung von Sudhaus- und Gäranlagen erfordert technisches Wissen
- Bieranalytik umfasst pH, Stammwürze, IBU, EBC
- Verständnis für CIP-Reinigungsverfahren ist notwendig
- Hefemanagement und Gärsteuerung für optimale Ergebnisse
- Filtrations- und Abfülltechnologie im Brauprozess
- Rezepturerstellung und Rohstoffkunde für kreative Brauprozesse
- Kenntnisse in HACCP- und Qualitätsmanagementsystemen
Soziale Kompetenzen
- Präzises und strukturiertes Arbeiten als Grundvoraussetzung
- Hohes Hygienebewusstsein für sichere Produktion
- Teamorientierung im Schichtbetrieb wichtig
- Problemlösungskompetenz bei Prozessabweichungen
- Sensorisches Urteilsvermögen für Produktqualität
Aufgaben
- Aufbereiten von Brauwasser durch Filtration und Mineralstoffanpassung gemäß Rezepturvorgaben
- Einmaischen von Malzschrot mit präziser Temperatursteuerung in Schritten von ±0,5 °C
- Läutern der Maische und Überwachen der Extraktausbeute mittels Brix-Messung
- Kochen der Würze und Dosieren von Hopfen nach festgelegten IBU-Zielwerten
- Anstellen der Hefe und Steuern der Gärtemperatur in zylindrokonischen Tanks
- Kontrollieren des Vergärungsgrades durch tägliche Dichtemessungen mit dem Saccharometer
- Durchführen der Reifung und Schönung mit definierten Standzeiten und Filtrationsstufen
- Filtrieren des Bieres über Kieselgur- oder Membranfilter auf Trübungswerte unter 0,5 EBC
- Abfüllen in Fässer, Flaschen oder Dosen unter hygienischen Bedingungen mit CO₂-Kontrolle
- Reinigen und Desinfizieren von Anlagen und Tanks nach CIP-Protokollen
- Dokumentieren aller Produktionsschritte im Brauprotokoll gemäß Qualitätsmanagementsystem
- Analysieren von Bierproben im Labor hinsichtlich pH, Stammwürze, Alkoholgehalt und Sensorik
Arbeitsumgebungen
- Industriebrauerei mit hochautomatisierten Prozessen
- Handwerksbrauerei, die traditionelle Methoden pflegt
- Gastrobrauerei mit direktem Kundenkontakt
- Mälzerei, spezialisiert auf verschiedene Malzsorten
- Getränkehersteller mit Eigenbrauanlage für Innovationen
- Forschungs- und Lehrbrauerei für wissenschaftliche Studien
Karrierewege
- Aufstieg zum Braumeister für umfassende Verantwortung
- Rolle als Kellereileiter, um den Kellerbetrieb zu leiten
- Qualitätssicherungsbeauftragter zur Sicherstellung von Produktstandards
- Entwicklung als Produktentwickler für Spezialitätenbiere
- Betriebsleiter einer Kleinbrauerei für umfassende Managementaufgaben
- Lehrkraft an einer Brauereifachschule zur Ausbildung neuer Talente
Gesuchtes Profil
Häufige Fragen
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