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Brauer
Brauer mit fundiertem Wissen über Gärprozesse, Rohstoffauswahl und Qualitätskontrolle in der Bierproduktion
45 000 – 90 000 CHF ($)
Gehalt / Jahr
Berufsausbildung
Bildungsniveau
00
Automatisierung
Mittel
Schwierigkeit
Stabil
Beschäftigung
3-4 Jahre
Marktanspannung
Mittel
Mobilität
Selten
Automatisierung
Mittel
Schwierigkeit
Stabil
Beschäftigung
3-4 Jahre
Marktanspannung
Mittel
Mobilität
Selten
About
Der Brauer arbeitet in Brauereien unterschiedlicher Größe und verantwortet den gesamten Produktionsprozess von der Rohstoffannahme bis zur Abfüllung. Er setzt Brauereianlagen, Gärtanks und Labormessgeräte ein, um Biere nach definierten Rezepturen herzustellen. Er arbeitet eng mit dem Kellereileiter, der Qualitätssicherung und den Einkaufsabteilungen zusammen. In handwerklichen Betrieben übernimmt er zusätzlich Aufgaben in der Rezepturentwicklung und Produktpräsentation gegenüber Kunden.
Kompetenzen
Technische Kompetenzen
- Bedienung von Sudhaus- und Gäranlagen erfordert technisches Wissen
- Bieranalytik umfasst pH, Stammwürze, IBU, EBC
- Verständnis für CIP-Reinigungsverfahren ist notwendig
- Hefemanagement und Gärsteuerung für optimale Ergebnisse
- Filtrations- und Abfülltechnologie im Brauprozess
- Rezepturerstellung und Rohstoffkunde für kreative Brauprozesse
- Kenntnisse in HACCP- und Qualitätsmanagementsystemen
Soft Skills
- Präzises und strukturiertes Arbeiten als Grundvoraussetzung
- Hohes Hygienebewusstsein für sichere Produktion
- Teamorientierung im Schichtbetrieb wichtig
- Problemlösungskompetenz bei Prozessabweichungen
- Sensorisches Urteilsvermögen für Produktqualität
Aufgaben
- Aufbereiten von Brauwasser durch Filtration und Mineralstoffanpassung gemäß Rezepturvorgaben
- Einmaischen von Malzschrot mit präziser Temperatursteuerung in Schritten von ±0,5 °C
- Läutern der Maische und Überwachen der Extraktausbeute mittels Brix-Messung
- Kochen der Würze und Dosieren von Hopfen nach festgelegten IBU-Zielwerten
- Anstellen der Hefe und Steuern der Gärtemperatur in zylindrokonischen Tanks
- Kontrollieren des Vergärungsgrades durch tägliche Dichtemessungen mit dem Saccharometer
- Durchführen der Reifung und Schönung mit definierten Standzeiten und Filtrationsstufen
- Filtrieren des Bieres über Kieselgur- oder Membranfilter auf Trübungswerte unter 0,5 EBC
- Abfüllen in Fässer, Flaschen oder Dosen unter hygienischen Bedingungen mit CO₂-Kontrolle
- Reinigen und Desinfizieren von Anlagen und Tanks nach CIP-Protokollen
- Dokumentieren aller Produktionsschritte im Brauprotokoll gemäß Qualitätsmanagementsystem
- Analysieren von Bierproben im Labor hinsichtlich pH, Stammwürze, Alkoholgehalt und Sensorik
Arbeitsumgebungen
Die Arbeitsumgebungen können variieren:
Industriebrauerei mit hochautomatisierten Prozessen
Handwerksbrauerei, die traditionelle Methoden pflegt
Gastrobrauerei mit direktem Kundenkontakt
Mälzerei, spezialisiert auf verschiedene Malzsorten
Getränkehersteller mit Eigenbrauanlage für Innovationen
Forschungs- und Lehrbrauerei für wissenschaftliche Studien
Karrierewege
- Aufstieg zum Braumeister für umfassende Verantwortung
- Rolle als Kellereileiter, um den Kellerbetrieb zu leiten
- Qualitätssicherungsbeauftragter zur Sicherstellung von Produktstandards
- Entwicklung als Produktentwickler für Spezialitätenbiere
- Betriebsleiter einer Kleinbrauerei für umfassende Managementaufgaben
- Lehrkraft an einer Brauereifachschule zur Ausbildung neuer Talente
Gesuchtes Profil
Technisches Verständnis für Brauanlagen erforderlich
Sorgfalt bei der Dokumentation von Produktionsschritten
Belastbarkeit im Schichtbetrieb unerlässlich
Affinität zur Sensorik und Produktqualität
Fähigkeit, in einem Team effektiv zu arbeiten
Wie werde ich Brauer?
