Lavaplatos
Velocidad, higiene y resistencia física en el corazón de la producción culinaria de restauración colectiva
Tendencia en la mayoría de los países. Los valores de su país están en la pestaña Salarios, formación, mercado laboral.
Acerca de la profesión
El lavaplatos trabaja en cocinas profesionales de restaurantes, colectividades o establecimientos hoteleros.
Maneja túneles de lavado industriales, máquinas de lavavajillas de capota y equipos de desinfección según los protocolos HACCP. Interactúa directamente con el equipo de cocina, los cocineros y el jefe de partida para mantener el flujo continuo de vajilla, ollas y utensilios limpios durante los servicios. Gestiona la recepción de mercancías básicas, el tratamiento de residuos y el mantenimiento de las zonas de trabajo conforme a las normativas sanitarias vigentes.
Habilidades
Competencias técnicas
- Manejo de lavavajillas industriales de capota y túnel.
- Aplicación de protocolos HACCP y PLD en el entorno laboral.
- Uso de productos de limpieza y dosificadores automáticos.
- Gestión de residuos y separación selectiva de materiales.
- Conocimiento de temperaturas de desinfección y ciclos de lavado.
- Almacenamiento según método FIFO para optimizar el espacio.
- Manipulación de equipos de lavado a presión para utensilios grandes.
Habilidades blandas
- Mantener resistencia física prolongada en condiciones de humedad y calor.
- Demostrar rapidez de ejecución en condiciones de presión horaria.
- Fiabilidad y regularidad en la aplicación de procedimientos establecidos.
- Capacidad de trabajo en equipo en espacios reducidos y dinámicos.
- Mostrar discreción y respeto de las jerarquías de cocina.
Misiones
- Operar la máquina lavavajillas industrial para procesar más de 300 cubiertos por servicio respetando los ciclos de temperatura.
- Controlar los niveles de detergente y abrillantador en los dosificadores automáticos cada turno.
- Fregar ollas, sartenes y utensilios de gran formato con productos homologados y agua a 60 °C mínimo.
- Organizar y almacenar la vajilla limpia en los lineales de cocina respetando el sistema FIFO.
- Desinfectar las superficies de trabajo, suelos y zonas de plonge al inicio y al cierre de cada servicio.
- Separar y evacuar los residuos orgánicos, envases y aceites usados según los circuitos de recogida selectiva.
- Verificar el correcto funcionamiento de los equipos e informar de averías al responsable de cocina.
- Recibir y almacenar pedidos de productos de limpieza registrando las entradas en el libro de stock.
- Aplicar el plan de limpieza y desinfección (PLD) documentando las acciones en el registro HACCP.
- Adaptar el ritmo de trabajo a los picos de servicio manteniendo cero ruptura de stock de vajilla en sala.
Entornos de trabajo
- Restauración tradicional y brasseries con un enfoque en la calidad.
- Restauración colectiva escolar y universitaria, asegurando nutrición y eficiencia.
- Cantinas hospitalarias y residencias de mayores con atención a la higiene rigurosa.
- Hoteles y cadenas de restauración rápida, donde la velocidad es clave.
- Catering y empresas de restauración diferida para eventos y ocasiones especiales.
- Cocinas centrales de producción para grandes volúmenes de servicio.
Posibles evoluciones
- Convertirse en ayudante de cocina con formación CAP Cuisine.Ver la ficha →
- Avanzar a cocinero de colectividad tras experiencia acumulada.
- Llegar a ser responsable de plonge y gestión de un equipo de lavaplatos.
- Asumir el rol de encargado de limpieza y mantenimiento de cocinas profesionales.
Perfil buscado
Preguntas frecuentes
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