Vignaiolo
Conduzione del vigneto e trasformazione delle uve in vino attraverso tecniche agronomiche ed enologiche consolidate
Tendenza nella maggior parte dei paesi. I valori del tuo paese sono nella scheda Stipendi, formazione, mercato del lavoro.
Informazioni sulla professione
Il vignaiolo gestisce l'intero ciclo produttivo del vino, dalla cura delle viti in campo fino alla vinificazione in cantina.
Opera con trattori, sistemi di potatura, vasche in acciaio inox, botti in legno, analizzatori chimici e software di monitoraggio fermentativo. Collabora con agronomi, enologi, sommelier, distributori e controlli sanitari regionali. Pianifica interventi fitosanitari, coordina la vendemmia manuale o meccanizzata e segue l'evoluzione organolettica del prodotto fino all'imbottigliamento e alla commercializzazione.
Competenze
Competenze tecniche
- Potatura e gestione del verde in vigneto
- Vinificazione in rosso, bianco e rosato
- Analisi chimiche di base: pH, acidità, zuccheri residui
- Utilizzo di software di gestione cantina
- Conduzione di macchinari agricoli e di cantina
- Conoscenza della normativa DOC/DOCG e biologica
- Gestione della fermentazione e dell'affinamento in botte
Competenze trasversali
- Capacità di osservazione e lettura del territorio
- Rigore metodologico nella documentazione
- Adattabilità alle variazioni climatiche stagionali
- Orientamento al miglioramento continuo della qualità
- Comunicazione efficace con clienti e distributori
Compiti
- Pianificare il calendario dei trattamenti fitosanitari basandosi su meteo e dati fenologici settimanali
- Potare le viti, manualmente o meccanicamente, seguendo i criteri di carica produttiva per varietà e denominazione
- Monitorare la maturazione delle uve con rifrattometro e analisi del pH per scegliere il momento ideale per la vendemmia
- Coordinare la squadra di raccolta per raggiungere un rendimento minimo di X kg/ora per operatore
- Condurre le fermentazioni alcoliche e malolattica, controllando temperatura, densità e acidità volatile giornalmente
- Gestire i travasi, le filtrazioni e gli affinamenti in legno o acciaio seguendo i protocolli di cantina
- Eseguire analisi sensoriali periodiche documentando i profili aromatici su schede di degustazione strutturate
- Preparare il piano annuale di concimazione e irrigazione basandosi su analisi del suolo e dati pedologici
- Redigere la documentazione necessaria per la certificazione DOC/DOCG e per i controlli biologici o biodinamici
- Gestire l'inventario di cantina, aggiornando il registro di carico/scarico con software dedicato
- Negoziare con fornitori di materiale enologico per ottenere condizioni di acquisto coerenti con il budget annuale
- Supportare l'attività di enoturismo guidando degustazioni tecniche per gruppi di visitatori professionali e privati
Ambienti di lavoro
- Tenuta vinicola familiare o cooperativa con tradizioni radicate
- Cantina di produzione DOC/DOCG, sinonimo di qualità certificata
- Azienda agricola biologica o biodinamica, impegnata nella sostenibilità
- Cantina sperimentale o di ricerca enologica, innovazione continua
- Realtà di enoturismo integrato, esperienza completa per i visitatori
- Distretto vinicolo di denominazione regionale, forte identità territoriale
Possibili evoluzioni
- Crescita verso il ruolo di enologo consulente per supportare diverse cantine
- Diventare responsabile di cantina per guidare il processo produttivo
- Assumere la posizione di direttore tecnico di una tenuta vinicola
- Insegnare come docente in istituti agrari o enologici
- Avviare una carriera come produttore indipendente con marchio proprio
Profilo ricercato
Domande frequenti
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