Bottaio
Artigiano del legno curvo: costruzione e restauro di botti, barili e contenitori in rovere per la conservazione di vini e distillati
Tendenza nella maggior parte dei paesi. I valori del tuo paese sono nella scheda Stipendi, formazione, mercato del lavoro.
Informazioni sulla professione
Il bottaio lavora il legno di rovere per costruire, riparare e personalizzare botti, barriques e fusti destinati alla vinificazione, alla distillazione e alla conservazione di liquidi alimentari.
Opera in botteghe artigianali o in manifatture industriali, utilizzando strumenti manuali tradizionali come il coltello da doga, il cerchiatoio e il fuoco di tostatura, oltre a macchinari per la curvatura del legno. Collabora con enologi, maîtres de chai e produttori di distillati per adattare le specifiche tecniche di tostatura e volume al profilo organolettico desiderato.
Competenze
Competenze tecniche
- Lavorazione manuale delle doghe di rovere
- Tecnica di curvatura a vapore e a fuoco
- Controllo della tostatura interna secondo specifiche
- Cerchiatura manuale e meccanica in acciaio e ferro
- Verifica della tenuta idraulica e volumetrica
- Lettura di piani tecnici e schede di produzione
- Uso di strumenti di misura come calibri e igrometro
- Manutenzione e affilatura degli utensili da bottaio
Competenze trasversali
- Precisione millimetrica nell'esecuzione manuale
- Resistenza fisica al calore e agli sforzi ripetitivi
- Capacità di lettura sensoriale del legno e del fumo
- Autonomia nella gestione del ciclo produttivo completo
- Cura del dettaglio estetico e funzionale del prodotto finito
Compiti
- Selezionare attentamente le doghe di rovere in base a grana e umidità
- Tagliare e piallare le doghe rispettando tolleranze dimensionali precise
- Assemblare a secco le doghe nella campana provvisoria con cerchi di montaggio
- Scaldare il fusto sul fuoco di canna per ottenere la curvatura senza rottura
- Tostare l'interno della botte a livello specifico secondo le richieste del cliente
- Installare fondi circolari in rovere con giunti stagni e verificare la tenuta idraulica
- Cechiare il fusto con cerchi definitivi in acciaio inox o ferro battuto
- Riparare botti usate: sostituire doghe fratturate e rinnovare l'impermeabilizzazione
- Controllare la capacità volumetrica finale tramite misurazione idrica
- Registrare ogni botte prodotta con dettagli tecnici e codice lotto
- Coordinare la consegna e installazione delle botti in cantina con il personale
Ambienti di lavoro
- Botteghe artigianali di tonnelleria tradizionale, cuore della tradizione
- Manifatture industriali di barriques per il mercato enologico
- Cantine vinicole dotate di officina interna per la manutenzione botti
- Distillerie di whisky, cognac e rum, dove l'arte del legno è essenziale
- Aziende dedicate al recupero e restauro di botti storiche
- Cooperative vitivinicole con un parco botti proprio
Possibili evoluzioni
- Evoluzione verso capo bottega di tonnelleria
- Diventare responsabile qualità legno in cantina
- Consulente per l'invecchiamento in botti
- Formatore in artigianato del legno
- Acquirente di rovere per grandi gruppi vinicoli
Profilo ricercato
Domande frequenti
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