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Pizzabäcker
Handwerkliche Teigzubereitung und Ofenarbeit im Mittelpunkt einer professionellen Küche
24 000 – 50 000 EUR (€)
Gehalt / Jahr
Berufsausbildung
Bildungsniveau
00
Automatisierung
Mittel
Schwierigkeit
Stabil
Beschäftigung
6-12 Monate
Marktanspannung
Mittel
Mobilität
Selten
Automatisierung
Mittel
Schwierigkeit
Stabil
Beschäftigung
6-12 Monate
Marktanspannung
Mittel
Mobilität
Selten
About
Der Pizzabäcker (Pizzaiolo) arbeitet in Restaurants, Pizzerien oder Take-away-Betrieben und stellt täglich frische Pizzen vom Teig bis zur fertigen Backware her. Er bedient Holz-, Gas- oder Elektroofen, arbeitet mit Weizenmehl verschiedener Typen, Tomatensaucen und frischen Zutaten. Er koordiniert sich mit dem Servicepersonal, dem Küchenchef und dem Lagerteam, um Bestellvolumen, Qualitätsstandards und Lieferzeiten einzuhalten.
Kompetenzen
Technische Kompetenzen
- Teigherstellung und Gärkontrolle (Autolyse, Kaltgare)
- Bedienung von Holz-, Gas- und Elektropizzaofen
- HACCP-konforme Lebensmittelhygiene
- Arbeiten mit Teigwaage, Teigteilern und Pizzapressen
- Kenntnisse über Mehltypen und Zutatenqualitäten
- Warenwirtschaft und FIFO-Lagerhaltung
- POS-Systemnutzung für Bestellmanagement
Soft Skills
- Präzises Arbeiten unter Zeitdruck
- Teamorientierte Kommunikation im Küchenumfeld
- Eigenständige Priorisierung bei hohem Bestellvolumen
- Sorgfalt bei Hygiene- und Qualitätsstandards
- Lernbereitschaft für neue Rezepte und Techniken
Aufgaben
- Teig aus Weizenmehl Typ 00 täglich nach festgelegtem Rezept ansetzen und 24–72 Stunden reifen lassen
- Teiglinge per Hand oder mit Teigpresse auf gleichmäßige Größe und Stärke ausarbeiten
- Tomatensaucen und Beläge nach Rezeptkarte vorbereiten und im Mise-en-place bereitstellen
- Pizzaofentemperatur (300–450 °C) kontrollieren und Backzeiten von 90 Sekunden bis 3 Minuten je Ofentyp einhalten
- Bestelltickets vom POS-System lesen und Ausgabetakt mit dem Servicepersonal abstimmen
- Rohwaren nach FIFO-Prinzip lagern und Mindesthaltbarkeitsdaten täglich prüfen
- Reinigung und Desinfektion der Arbeitsflächen, Schaufeln und Öfen gemäß HACCP-Plan durchführen
- Wareneinsatz pro Schicht dokumentieren und Abweichungen an den Küchenchef melden
- Neue Toppings und Rezeptvarianten im Rahmen saisonaler Menüplanung testen und protokollieren
- Azubis oder neue Mitarbeiter in Teig- und Ofentechniken einweisen
Arbeitsumgebungen
Die Arbeitsumgebungen können variieren:
Pizzeria und italienisches Restaurant
Take-away- und Lieferdienst-Betrieb
Systemgastronomie und Restaurantkette
Hotelrestaurant mit à-la-carte-Angebot
Catering-Unternehmen mit Eventbetrieb
Produktionsbetrieb für Tiefkühlpizzen
Karrierewege
- Sous-Chef oder Küchenchef in einer Pizzeria
- Spezialisierung auf neapolitanische oder römische Pizzastile
- Selbstständigkeit mit eigenem Pizzeria-Betrieb
- Produktentwickler in der Lebensmittelindustrie
- Ausbilder oder Kursleiter für Pizzabackkurse
Gesuchtes Profil
Handwerkliches Geschick bei der Teigbearbeitung
Belastbarkeit im schnellen Küchenbetrieb
Zuverlässigkeit bei Hygienevorgaben
Präzision bei Portionsgrößen und Backzeiten
Wie werde ich Pizzabäcker?
