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METIERS-DU-VIN
Oenologist
Analisi sensoriale e chimica del vino in cantina, dalla vinificazione all'imbottigliamento
22 000 – 50 000 EUR (€)
Stipendio / anno
Laurea triennale o magistrale
Livello formazione
00
Automazione
Medio
Difficoltà
Stabile
Occupabilità
3-5 anni
Tensione del mercato
Moderata
Mobilità
Raro
Automazione
Medio
Difficoltà
Stabile
Occupabilità
3-5 anni
Tensione del mercato
Moderata
Mobilità
Raro
About
L'enologo opera in cantina e in laboratorio per guidare tutte le fasi della trasformazione dell'uva in vino. Utilizza strumenti di analisi chimica e sensoriale — cromatografi, densimetri, degustazioni strutturate — per monitorare fermentazioni, correggere mosti e definire assemblaggi. Interagisce con viticoltori, agronomi, responsabili commerciali e certificatori. Opera in cantine cooperative, aziende vitivinicole private, laboratori di analisi e centri di ricerca, adattando protocolli produttivi agli standard normativi europei e alle caratteristiche dei territori.
Competenze
Competenze tecniche
- Eseguire analisi chimiche e fisico-chimiche su mosto e vino
- Gestire fermentazioni alcoliche e malolattiche
- Utilizzare strumentazione di laboratorio come HPLC e spettrofotometro
- Elaborare assemblaggi e cuvée con metodologia sensoriale strutturata
- Conoscere la normativa europea OCM vino e standard OIV
- Applicare tecniche di stabilizzazione tartarica e proteica
- Redigere documentazione tecnica per certificazioni DOP/IGP
- Usare software di gestione cantina come Vinistoria e Winemak
Competenze interpersonali
- Precisione analitica nella raccolta e interpretazione dei dati
- Capacità decisionale nelle fasi critiche di vinificazione
- Comunicazione tecnica efficace verso interlocutori non specialisti
- Autonomia operativa nella gestione simultanea di più lotti
- Adattabilità a stagionalità intensa e variabilità delle annate
Compiti
- Analizzare campioni di mosto e vino utilizzando spettrofotometro e HPLC per rilevare parametri chimici come pH, acidità totale e SO2
- Creare protocolli di vinificazione adattati al vitigno, all'annata e agli obiettivi commerciali
- Supervisionare le fermentazioni alcoliche e malolattiche con controllo quotidiano di temperature e densità
- Selezionare e dosare coadiuvanti tecnologici come lieviti, enzimi e tannini rispettando i limiti normativi OIV
- Condurre sessioni di degustazione strutturata per valutare l'evoluzione organolettica dei lotti
- Elaborare blend finali ottimizzando l'equilibrio aromatico, la struttura tannica e la persistenza gustativa
- Redigere schede tecniche di prodotto e documentazione per certificazioni DOP/IGP e audit sanitari
- Gestire il piano di manutenzione e pulizia di serbatoi, barriques e linee di imbottigliamento
- Formare il personale di cantina sulle procedure di igiene e sui parametri critici da controllare
- Collaborare con l'agronomo per pianificare vendemmie anticipate o tardive in base alle analisi di maturazione
- Monitorare i KPI di produzione come resa per ettaro, perdite di cantina e indice di qualità sensoriale con report mensili
Ambienti di lavoro
Gli ambienti di lavoro possono variare:
Cantina cooperativa con produzione medio-grande
Azienda vitivinicola privata in stile boutique
Laboratorio di analisi enologiche accreditato
Centro di ricerca agrario o universitario
Industria del beverage e degli spumanti
Ente di certificazione DOC/DOCG
Possibili evoluzioni
- Evoluzione verso responsabile di produzione vitivinicola
- Consulente enologico indipendente
- Diventare direttore tecnico di cantina
- Docente presso istituti agrari o enologici
- Responsabile ricerca e sviluppo nel settore beverage
Profilo ricercato
Rigore metodologico nell'analisi e nella documentazione
Senso critico sviluppato nella degustazione sensoriale
Gestione dell'urgenza durante le fasi produttive stagionali
Orientamento alla qualità organolettica misurabile
Come diventare Oenologist?
