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METIERS-DU-VIN
Cellar Master
Gestione tecnica delle cantine e selezione rigorosa dei vini per clientela esigente e mercati specializzati
18 000 – 45 000 EUR (€)
Stipendio / anno
Diploma di scuola superiore o formazione professionale
Livello formazione
00
Automazione
Basso
Difficoltà
Stabile
Occupabilità
6-12 mesi
Tensione del mercato
Medio
Mobilità
Raro
Automazione
Basso
Difficoltà
Stabile
Occupabilità
6-12 mesi
Tensione del mercato
Medio
Mobilità
Raro
About
Il cavista gestisce l'approvvigionamento, la conservazione e la vendita di vini, birre artigianali e spirits in enoteche, grande distribuzione specializzata o strutture alberghiere. Utilizza strumenti di gestione delle scorte, software di tracciabilità e tecniche avanzate di degustazione. Lavora a stretto contatto con produttori vitivinicoli, importatori, distributori e clientela privata o professionale, costruendo relazioni commerciali basate sulla conoscenza tecnica del prodotto e sull'analisi organolettica sistematica.
Competenze
Competenze tecniche
- Analisi organolettica e degustazione professionale
- Gestione delle scorte e utilizzo di software WMS
- Conoscenza delle denominazioni come DOC, DOCG, AOC, AOP
- Tecniche di vinificazione e invecchiamento
- Normativa vigente sulla vendita di alcolici
- Abbinamento cibo-vino e food pairing
- Gestione temperature e condizioni di cantina
Competenze interpersonali
- Precisione analitica nella valutazione sensoriale
- Capacità di ascolto e orientamento alla clientela professionale
- Autonomia nella gestione delle priorità quotidiane
- Rigore nella tenuta della documentazione commerciale
- Adattabilità alle variazioni stagionali della domanda
Compiti
- Selezionare referenze vitivinicole attraverso analisi dettagliate e sessioni di degustazione comparative
- Negoziare condizioni d'acquisto con produttori e importatori, ottimizzando i margini commerciali del 10-15%
- Gestire le rotazioni di magazzino con software WMS, mantenendo lo stock ottimale per categoria
- Controllare le condizioni di conservazione (temperatura, umidità, luminosità) tramite sistemi di monitoraggio digitale
- Redigere schede descrittive per ogni referenza, indicando profilo organolettico, abbinamenti e potenziale di invecchiamento
- Formare il personale di vendita su tecniche di degustazione e argomentazione commerciale specializzata
- Organizzare eventi di degustazione tematici, raggiungendo un tasso di conversione clienti superiore al 30%
- Analizzare i dati di vendita mensili per categoria e adeguare gli ordini alle tendenze di mercato
- Gestire i rapporti con almeno 20 fornitori attivi, mantenendo aggiornato il registro delle trattative
- Allestire gli spazi espositivi rispettando criteri di merchandising specifici per il settore enologico
Ambienti di lavoro
Gli ambienti di lavoro possono variare:
Enoteca indipendente con selezione curata di etichette
Grande distribuzione specializzata in prodotti di qualità
Hotel e ristoranti stellati per esperienze culinarie raffinate
Piattaforme e-commerce vinicole con ampia gamma di offerte
Aziende vitivinicole con punto vendita diretto, offrendo esperienze autentiche
Società di import-export beverage con mercati internazionali
Possibili evoluzioni
- Evoluzione verso responsabile acquisti vini e spirits
- Possibilità di diventare direttore di enoteca
- Ruolo come consulente in sommellerie aziendale
- Formatore in degustazione professionale
- Opportunità nel settore import-export vini pregiati
Profilo ricercato
Rigore tecnico nella selezione dei prodotti
Orientamento ai dati commerciali
Capacità relazionale con fornitori e clienti B2B
Conoscenza approfondita dei mercati vitivinicoli internazionali
Come diventare Cellar Master?
