Director of Food and Beverage
Direzione operativa di ristorazione alberghiera e gestione multisettoriale di team F&B in strutture di livello superiore
Tendenza nella maggior parte dei paesi. I valori del tuo paese sono nella scheda Stipendi, formazione, mercato del lavoro.
Informazioni sulla professione
Il Director of Food and Beverage supervisiona l'intera offerta di ristorazione di una struttura alberghiera o di un gruppo, coordinando ristoranti, bar, room service, banchetti ed eventi.
Opera con strumenti di analisi delle performance (food cost, beverage cost, RevPASH), sistemi POS e software di gestione magazzino. Collabora con Executive Chef, Sommelier, Purchasing Manager, Revenue Manager e direzione generale. Definisce le strategie di menu engineering, controlla i margini operativi e forma team numerosi in ambienti ad alta rotazione e standard elevati.
Competenze
Competenze tecniche
- Analisi dettagliata dei costi di cibo e bevande
- Tecniche di menu engineering e pricing strategico
- Gestione del budget e controllo P&L
- Utilizzo di sistemi POS come Oracle Micros e Lightspeed
- Conoscenza della normativa HACCP e sicurezza alimentare
- Uso di software per gestione magazzino e inventario
- Organizzazione di eventi e banqueting
- Revenue management applicato al F&B
Competenze trasversali
- Leadership di team numerosi e multiculturali
- Capacità decisionale sotto pressione operativa
- Orientamento al risultato con approccio analitico
- Comunicazione strutturata con interlocutori senior
- Adattabilità a contesti di alta stagionalità
Compiti
- Definire la strategia annuale per il Food & Beverage con obiettivi di fatturato e margine, monitorando la soddisfazione cliente trimestralmente.
- Analizzare settimanalmente i costi di cibo e bevande tramite report POS, mantenendo i costi sotto i target.
- Aggiornare le carte dei ristoranti collaborando con l'Executive Chef, applicando tecniche di menu engineering.
- Gestire il budget operativo F&B, controllando le spese mensili e presentando scostamenti alla direzione con piani correttivi.
- Reclutare e formare i responsabili di reparto attraverso review semestrali, utilizzando KPI di performance individuali.
- Organizzare eventi e banchetti, coordinando vendite, cucina e logistica per garantire ricavi superiori ai target MICE.
- Negoziare contratti con fornitori ottimizzando le condizioni di acquisto e riducendo i costi del 5-10%.
- Monitorare gli standard igienico-sanitari HACCP con audit interni mensili e coordinare le ispezioni esterne.
- Analizzare le recensioni online e i dati NPS per identificare aree di miglioramento del servizio.
- Collaborare con il Revenue Manager per ottimizzare i prezzi F&B in base alla domanda e stagionalità.
- Implementare nuovi concetti di ristorazione testando pilot su singoli outlet con analisi ROI a 90 giorni.
- Formare il personale di sala su tecniche di upselling e cross-selling, monitorando lo scontrino medio mensile.
Ambienti di lavoro
- Hotel 4 e 5 stelle e strutture luxury
- Resort e villaggi turistici con offerta F&B integrata
- Catene alberghiere internazionali
- Strutture con segmento MICE e banqueting
- Club privati e country club
- Navi da crociera di lusso
Possibili evoluzioni
- Evoluzione verso General Manager di hotel
- Possibilità di diventare Director of Operations
- Ruolo di Vice President F&B in catena alberghiera
- Consulente F&B indipendente
- Direttore Corporate Food and Beverage
Profilo ricercato
Domande frequenti
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