Catering Manager
Gestione operativa di una struttura di ristorazione collettiva con responsabilità di produzione, team e relazione cliente
Tendenza nella maggior parte dei paesi. I valori del tuo paese sono nella scheda Stipendi, formazione, mercato del lavoro.
Informazioni sulla professione
Il Catering Manager dirige un punto di ristorazione collettiva in contesti aziendali, scolastici, sanitari o amministrativi.
Pianifica i menu nel rispetto dei vincoli nutrizionali e di budget, coordina un team di cuochi e agenti di servizio, gestisce gli approvvigionamenti tramite centrali d'acquisto e strumenti ERP dedicati. Interagisce quotidianamente con il cliente committente, i fornitori, i servizi di controllo igienico-sanitario e la direzione operativa del gruppo di ristorazione. Risponde degli obiettivi economici, della conformità HACCP e della soddisfazione degli utenti finali.
Competenze
Competenze tecniche
- Gestione food cost e margine operativo per la sostenibilità
- Pianificazione menu e bilanciamento nutrizionale per la salute
- Normativa HACCP e sicurezza alimentare per conformità
- Utilizzo ERP di ristorazione (Medirest, Eurest, Compass tools)
- Gestione degli approvvigionamenti e negoziazione fornitori
- Lettura e analisi del conto economico di commessa
- Tecniche di produzione culinaria in grande scala per efficienza
- Conoscenza della normativa del lavoro applicata alla ristorazione
Competenze trasversali
- Capacità di decisione rapida in contesti operativi ad alta pressione
- Comunicazione chiara con interlocutori eterogenei
- Rigore procedurale nel rispetto delle norme igienico-sanitarie
- Gestione del conflitto e mediazione con il cliente
- Orientamento al risultato misurabile
Compiti
- Sviluppare piani alimentari settimanali rispettando i capitolati nutrizionali e i target food cost
- Gestire ordini ai fornitori tramite piattaforma di approvvigionamento e monitorare livelli di scorta
- Condurre il briefing giornaliero del team di cucina e sala fissando priorità di produzione
- Controllare temperature di stoccaggio e cottura registrando dati nei registri HACCP
- Analizzare settimanalmente i report di consumo e redigere il conto economico di commessa
- Condurre colloqui di valutazione degli agenti e proporre piani di formazione interna
- Risolvere le non conformità segnalate dal cliente entro 24 ore redigendo un piano correttivo scritto
- Negoziare con i referenti del cliente modifiche contrattuali di menu o di volume pasto
- Supervisionare operazioni di pulizia e sanificazione verificando conformità ai protocolli interni
- Produrre il report mensile di attività con indicatori di soddisfazione, margine e tasso di scarto alimentare
Ambienti di lavoro
- Ristorazione aziendale e interaziendale con focus su efficienza
- Ristorazione scolastica e universitaria per un'educazione nutrizionale
- Ristorazione sanitaria e socio-assistenziale per il benessere dei pazienti
- Ristorazione amministrativa e istituzionale con standard elevati
- Grandi gruppi di catering in concessione per eventi su larga scala
- Strutture di ristorazione con produzione centralizzata (cuisine centrale)
Possibili evoluzioni
- Evoluzione verso Responsabile multi-sito per gestire diverse unità
- Ruolo di Directeur de restauration per una visione strategica
- Consulente in ristorazione collettiva per migliorare i processi
- Avanzamento a Chef de secteur per una gestione regionale
- Responsabile qualità e igiene alimentare per standard elevati
- Coordinatore catering aziendale per grandi eventi
Profilo ricercato
Domande frequenti
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