Director de restauración
Dirección operativa de restauración colectiva o comercial con gestión de equipos, presupuestos y estándares de calidad alimentaria
Tendencia en la mayoría de los países. Los valores de su país están en la pestaña Salarios, formación, mercado laboral.
Acerca de la profesión
El director de restauración supervisa el conjunto de las operaciones de un establecimiento o una red de servicios de alimentación.
Coordina equipos de cocina y sala, gestiona compras con proveedores, controla los costes mediante herramientas de gestión como sistemas ERP y software de análisis de margen. Interactúa con la dirección general, los responsables de higiene, los clientes institucionales y los jefes de partida. Su campo de acción abarca tanto la restauración colectiva —hospitales, escuelas, empresas— como la restauración comercial de media y gran envergadura.
Habilidades
Competencias técnicas
- Gestión de food cost y labor cost para optimizar recursos
- Aplicación de normas HACCP y seguridad alimentaria
- Manejo de software ERP de restauración como Sicom, Infor Food & Beverage
- Elaboración y seguimiento de presupuestos detallados
- Negociación con proveedores y gestión de contratos
- Ingeniería de menús y análisis de margen por plato
- Gestión de stocks y trazabilidad alimentaria
Habilidades blandas
- Liderazgo de equipos multidisciplinares en proyectos complejos
- Toma de decisiones bajo presión en situaciones críticas
- Orientación a resultados medibles y sostenibles
- Comunicación clara con interlocutores de distintos niveles
- Capacidad de análisis financiero operativo en restauración
Misiones
- Definir la política de oferta gastronómica y adaptar menús según temporada, costes y perfil de clientela
- Negociar contratos con proveedores estratégicos y supervisar la cadena de suministro para reducir mermas en un 15 %
- Pilotear el presupuesto anual de restauración con seguimiento semanal de food cost y labor cost
- Reclutar, formar y evaluar a los responsables de equipo mediante entrevistas de desempeño trimestrales
- Controlar el cumplimiento de las normas HACCP y gestionar auditorías sanitarias externas
- Analizar los indicadores de satisfacción del cliente (NPS, encuestas) y diseñar planes de mejora continua
- Coordinar la apertura de nuevos puntos de venta o la renovación de concesiones con los equipos de proyectos
- Implementar herramientas digitales de gestión de pedidos y trazabilidad para reducir el tiempo de inventario en un 20 %
- Elaborar informes de actividad mensuales destinados al comité de dirección con KPI de rentabilidad y calidad
- Gerentear eventos corporativos y banquetes, coordinando logística, personal eventual y proveedores externos
Entornos de trabajo
- Restauración colectiva en hospitales, centros educativos, empresas
- Cadenas de restauración comercial con múltiples locales
- Hoteles de cuatro y cinco estrellas, ofreciendo experiencias únicas
- Catering de eventos y banquetes de alta calidad
- Concesiones aeroportuarias o ferroviarias con gran afluencia
- Grupos de restauración con múltiples establecimientos y expansión constante
Posibles evoluciones
- Convertirse en Director de operaciones de un grupo de restauración
- Asumir el rol de Director general de un establecimiento hotelero
- Trabajar como Consultor independiente en optimización de servicios de alimentación
- Desempeñarse como Director de compras alimentarias en grandes cadenas
- Liderar el desarrollo de franquicia de restauración
Perfil buscado
Preguntas frecuentes
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