Weinküfermeister
Weinküfermeister – Verwaltung von Weinkeller, Weinausbau und Qualitätskontrolle in produzierenden Weingütern
Tendenz in den meisten Ländern. Die Werte Ihres Landes finden Sie unter „Gehälter, Ausbildung, Arbeitsmarkt“.
Über den Beruf
Der Weinküfermeister leitet den gesamten Weinkeller eines Weinguts oder einer Kellerei und begleitet den Wein vom Gärungsprozess bis zur Abfüllung.
Er arbeitet mit Önologen, Weinbergsmanagern und Laboranten zusammen und setzt moderne Analysetechniken sowie traditionelle Ausbaumethoden ein. In Kooperation mit der Geschäftsleitung trägt er zur Entwicklung der Weinlinie und zur Einhaltung der Qualitätsstandards bei. Seine Arbeit umfasst die Bedienung von Kellereianlagen, die Verwaltung von Barriques und Tanks sowie die Organisation des Abfüllbetriebs.
Kompetenzen
Fachliche Kompetenzen
- Weinausbau und Kellerwirtschaft (Barriquereifung, Betonei, Edelstahltank)
- Chemische Weinanalyse (SO2, Restzucker, Gesamtsäure, pH-Wert)
- Bedienung von Abfüllanlagen und Filtrationssystemen
- HACCP und Hygienestandards in der Lebensmittelproduktion
- Kenntnisse der Weingesetze (AOC, AOP, DAC, QmP)
- Umgang mit Kellereisoftware und Produktionsdatenbanken
- Assemblage-Technik und sensorische Bewertung
- Instandhaltung und Störungsdiagnose von Kellereimaschinen
Soziale Kompetenzen
- Präzises Arbeiten unter Zeitdruck während der Weinlese
- Analytisches Denken bei der Diagnose von Weinfehlern
- Organisationsgeschick bei der Verwaltung mehrerer paralleler Weinchargen
- Kommunikationsfähigkeit im Umgang mit Önologen, Kunden und Behörden
- Entscheidungsfreude bei kurzfristigen Eingriffen in den Gärungsverlauf
Aufgaben
- Überwachen der Gärungskontrolle in Edelstahltanks und Holzfässern mit regelmäßigen Densitätsmessungen
- Chemische und mikrobiologische Weinparameter mittels Laboranalysen überwachen (SO2, pH, Säuregehalt)
- Weinkeller organisieren durch Planung von Umfüllungen, Abstichen und Schönungen nach Produktionskalender
- Verwaltung des Barriquelagers mit Protokollierung von Herkunft, Befüllungsdatum und Toastgrad
- Koordination der Abfülllinie inklusive Kontrolle von Füllmenge, Korkqualität und Etikettiergenauigkeit
- Assemblage-Tests gemeinsam mit dem Önologen zur Entwicklung der jährlichen Cuvées durchführen
- Produktionsdokumentationen und Kellereibücher gemäß gesetzlichen Vorschriften erstellen
- Anleitung und Einarbeitung des Kellereitechnikers und saisonaler Hilfskräfte während der Weinlese
- Pflege und Wartung der Kellereiausrüstung wie Pumpen, Filter und Druckbehälter nach Wartungsplan
- Lagerbedingungen (Temperatur 10–14 °C, Luftfeuchtigkeit) mittels Klimamonitoring-Software kontrollieren
- Weinproben und Degustationsrunden mit Handelskunden und Fachjournalisten koordinieren
Arbeitsumgebungen
- Familienweingut mit eigenem Keller und traditioneller Weinbereitung
- Genossenschaftskellerei mit gemeinschaftlicher Produktion
- Negociant-Betrieb mit Lohnkelterung für verschiedene Weingüter
- Schaumweinproduzent (Sekt, Crémant, Champagne) mit Fokus auf Qualität
- Weingut mit Bio- oder biodynamischer Zertifizierung für nachhaltigen Anbau
- Großkellerei mit industriellen Abfüllkapazitäten und modernster Technik
Karrierewege
- Technischer Leiter einer Großkellerei zur Leitung der Produktion
- Önologischer Berater für mehrere Weingüter mit strategischer Planung
- Betriebsleiter eines Weinguts mit kaufmännischer Verantwortung
- Dozent an einer Weinbauschule oder Fachakademie zur Ausbildung neuer Talente
- Gründung eines eigenen Weinguts oder einer Lohnkelterung zur Selbstverwirklichung
Gesuchtes Profil
Häufige Fragen
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