Are there any sector-specific challenges a Cellar Master should be aware of?

Sector-specific challenges include managing the impact of seasonal variations on wine production, ensuring compliance with quality standards, and adapting to evolving consumer preferences.

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Weinküfermeister

Weinküfermeister – Verwaltung von Weinkeller, Weinausbau und Qualitätskontrolle in produzierenden Weingütern

45 000 – 90 000 CHF ($)

Gehalt / Jahr

Berufsausbildung mit Meisterprüfung

Bildungsniveau

Automatisierung

Mittel

Schwierigkeit

Stabil

Beschäftigung

3-4 Jahre

Marktanspannung

Moderat

Mobilität

Selten

Automatisierung

Mittel

Schwierigkeit

Stabil

Beschäftigung

3-4 Jahre

Marktanspannung

Moderat

Mobilität

Selten

About

Der Weinküfermeister leitet den gesamten Weinkeller eines Weinguts oder einer Kellerei und begleitet den Wein vom Gärungsprozess bis zur Abfüllung. Er arbeitet mit Önologen, Weinbergsmanagern und Laboranten zusammen und setzt moderne Analysetechniken sowie traditionelle Ausbaumethoden ein. In Kooperation mit der Geschäftsleitung trägt er zur Entwicklung der Weinlinie und zur Einhaltung der Qualitätsstandards bei. Seine Arbeit umfasst die Bedienung von Kellereianlagen, die Verwaltung von Barriques und Tanks sowie die Organisation des Abfüllbetriebs.

Kompetenzen

Technische Kompetenzen

Weinausbau und Kellerwirtschaft (Barriquereifung, Betonei, Edelstahltank)
Chemische Weinanalyse (SO2, Restzucker, Gesamtsäure, pH-Wert)
Bedienung von Abfüllanlagen und Filtrationssystemen
HACCP und Hygienestandards in der Lebensmittelproduktion
Kenntnisse der Weingesetze (AOC, AOP, DAC, QmP)
Umgang mit Kellereisoftware und Produktionsdatenbanken
Assemblage-Technik und sensorische Bewertung
Instandhaltung und Störungsdiagnose von Kellereimaschinen

Soft Skills

Präzises Arbeiten unter Zeitdruck während der Weinlese
Analytisches Denken bei der Diagnose von Weinfehlern
Organisationsgeschick bei der Verwaltung mehrerer paralleler Weinchargen
Kommunikationsfähigkeit im Umgang mit Önologen, Kunden und Behörden
Entscheidungsfreude bei kurzfristigen Eingriffen in den Gärungsverlauf

Aufgaben

Überwachen der Gärungskontrolle in Edelstahltanks und Holzfässern mit regelmäßigen Densitätsmessungen
Chemische und mikrobiologische Weinparameter mittels Laboranalysen überwachen (SO2, pH, Säuregehalt)
Weinkeller organisieren durch Planung von Umfüllungen, Abstichen und Schönungen nach Produktionskalender
Verwaltung des Barriquelagers mit Protokollierung von Herkunft, Befüllungsdatum und Toastgrad
Koordination der Abfülllinie inklusive Kontrolle von Füllmenge, Korkqualität und Etikettiergenauigkeit
Assemblage-Tests gemeinsam mit dem Önologen zur Entwicklung der jährlichen Cuvées durchführen
Produktionsdokumentationen und Kellereibücher gemäß gesetzlichen Vorschriften erstellen
Anleitung und Einarbeitung des Kellereitechnikers und saisonaler Hilfskräfte während der Weinlese
Pflege und Wartung der Kellereiausrüstung wie Pumpen, Filter und Druckbehälter nach Wartungsplan
Lagerbedingungen (Temperatur 10–14 °C, Luftfeuchtigkeit) mittels Klimamonitoring-Software kontrollieren
Weinproben und Degustationsrunden mit Handelskunden und Fachjournalisten koordinieren

Arbeitsumgebungen

Die Arbeitsumgebungen können variieren:

Familienweingut mit eigenem Keller und traditioneller Weinbereitung

Genossenschaftskellerei mit gemeinschaftlicher Produktion

Negociant-Betrieb mit Lohnkelterung für verschiedene Weingüter

Schaumweinproduzent (Sekt, Crémant, Champagne) mit Fokus auf Qualität

Weingut mit Bio- oder biodynamischer Zertifizierung für nachhaltigen Anbau

Großkellerei mit industriellen Abfüllkapazitäten und modernster Technik

Karrierewege

Technischer Leiter einer Großkellerei zur Leitung der Produktion
Önologischer Berater für mehrere Weingüter mit strategischer Planung
Betriebsleiter eines Weinguts mit kaufmännischer Verantwortung
Dozent an einer Weinbauschule oder Fachakademie zur Ausbildung neuer Talente
Gründung eines eigenen Weinguts oder einer Lohnkelterung zur Selbstverwirklichung