Alimentation, Biochimie, Santé

Les diplômés de ce master peuvent s'intégrer dans les différentes filières (produits carnés, produits laitiers, produits végétaux, produits de la mer, plats cuisinés) de l'industrie agro-alimentaire, mais également dans les filières connexes (distribution, restauration hors foyer, ...).

• ✓Participer à la réalisation des objectifs qualité lors de la fabrication d'un produit; Savoir intégrer les contraintes sécuritaires et réglementaires jusqu'à l'étiquetage dans un cahier des charges concernant un produit et son environnement Responsabiliser le personnel en matière de sécurité : sensibiliser aux risques, mettre à disposition les protections individuelles, valider les consignes de sécurité. Développement de produits nouveaux
• ✓Etre capable de mettre en oeuvre la démarche pour la fabrication et la réalisation d'un nouveau produit de type aliment fonctionnel santé (qualité coût délais). Analyser la faisabilité technique des nouveaux produits (établir un cahier des charges, travailler en relation avec les services marketing et commercial, assurer la gestion d'un projet ou participer à l'étude au sein d'un groupe projet, établir les étapes de réalisation, planifier les étapes et suivre les essais, établir un budget et le dossier investissement.

• ✓Ce professionnel est un spécialiste de la qualité, de la sécurité et du développement de produits nouveaux que ce soit à partir de produits frais ou de produits transformés des filières agro-alimentaires. Il doit être capable de montrer l'influence sur les aliments et leur chaîne de fabrication de l'amont vers l'aval des contraintes : économiques, environnementales, sanitaires, réglementaires ainsi que celles dues à l'attente des consommateurs.
• ✓Il doit orienter les décisions de l'entreprise en fonction des risques sanitaires.
• ✓L'intérêt santé des aliments est privilégié avec l'étude approfondie des aliments fonctionnels appelés parfois alicaments. Les réglementations nationales, communautaires et internationales sont détaillées ainsi que les mécanismes permettant à l'entreprise de maîtriser le développement de produits nouveaux (qui peuvent être d'anciens produits reformulés) ; la responsabilité tant civile que pénale liée à la vente des produits alimentaires est étudiée.
• ✓Ce professionnel a une connaissance complète des aliments, de leur qualité au regard de la santé et de leur potentiel de sécurité ainsi que du cadre réglementaire correspondant actuel sans lequel aucune certification qualité et aucun développement de produit nouveau n'est possible.