Industries agro-alimentaires : gestion, production et valorisation

Tous les types de secteurs industriels de l’agro-alimentaire : industries de la viande, laitière, de la pâtisserie et des biscuits, secteur des conserves, des produits divers transformés, industries et secteur des boissons (embouteillage) et restauration collective . Liste non exhaustive.

Compétences ou capacités évaluées

Parcours management de la production et valorisation en industrie agro-alimentaire :

Le titulaire du diplôme est capable d’ :

• ✓Utiliser l’outil informatique pour résoudre un problème de gestion de production (GPAO, tableaux de bords Excel, ERP)
• ✓Optimiser la performance industrielle de production et valorisation dans le cadre de l’amélioration continue
• ✓Intégrer la politique et les démarches Qualité-Sécurité-Hygiène, Environnement et Développement durable de son entreprise dans son travail de production
• ✓Concevoir et mener un projet (produits, procédés, réglementation, organisation…) en fonction d'un cahier des charges
• ✓Évaluer la situation de l’entreprise à partir d’un diagnostic technique, économique et financier pour l'amélioration des performances industrielles ou le redéploiement de l'entreprise ; Lire les tableaux de bord et indicateurs financiers et de production de l’entreprise
• ✓Évaluer un prix de revient, élaborer un budget et le défendre dans le cadre d'un projet ou d'une mission entreprise ; Interpréter un bilan, un compte de résultat (redéploiement d'entreprises)
• ✓Interagir avec l‘ensemble des services (Qualité, maintenance, R&D …)

Le titulaire du diplôme :

• ✓maîtrise les savoirs formels et pratiques des sciences des aliments (propriétés organoleptiques, sécurité hygiénique...) et sait les appliquer au pilotage d’un outil de production d’une industrie agroalimentaire
• ✓sait mobiliser ses connaissances des domaines technique, réglementaire, économique, social et humain indispensables pour la gestion de la production des denrées alimentaires et la valorisation
• ✓connaît les outils de transformation, de valorisation des co-produits ainsi que les procédés de transformations en industries, et en comprend l’importance.

Parcours Démarche qualité et maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire :

Le titulaire du diplôme dispose d’un socle de connaissances solides sur :

• ✓Les techniques et méthodes d’analyses et d’expertises
• ✓Les techniques d'audit
• ✓La formalisation de documents qualité et sécurité
• ✓La réglementation en vigueur pour le secteur agro alimentaire
• ✓Les modalités de communication avec les équipes, l’animation de réunion et de formation

Le titulaire du diplôme est capable d':

• ✓Identifier et évaluer les risques liées à la sécurité sanitaire des denrées alimentaires, la sécurité des hommes et la sécurité pour l'environnement
• ✓Animer les groupes de travail pour définir les actions préventives face aux risques identifiés , formaliser les actions à mettre en œuvre, vérifier l'application et la surveillance
• ✓Former les équipes à l'hygiène, la qualité , la sécurité en associant la notion de respect d'environnement
• ✓Échanger et communiquer en interne quelque soit le niveau et en externe (clients, organismes certificateurs, autorités compétentes, prestataires de service,..)
• ✓Formaliser, déployer, animer, faire vivre et suivre la politique qualité, hygiène, sécurité et environnement
• ✓Conseiller et assister la direction pour la définition de la politique de sécurité (sécurité sanitaire, sécurité du travail sécurité environnementale)
• ✓Animer , encadrer et diriger une équipe de techniciens et de cadres.

Compétences préprofessionnelles communes aux deux parcours :

• ✓Être en capacité de réinvestir ses connaissances et aptitudes acquises dans un contexte professionnel (projet tuteuré et mission de stage)
• ✓Comprendre l'environnement politique, juridique, culturel, économique et financier d’une entreprise, ses décisions stratégiques et ses relations avec son environnement.
• ✓Construire son projet personnel et professionnel et valoriser ses compétences et ses expériences par écrit et oralement.

Compétences transférables communes aux deux parcours :

• ✓Piloter et animer une équipe de travail, une équipe ou un groupe de projet - Gérer les conflits
• ✓Planifier et organiser son temps et son travail. Gérer les contraintes et les délais. Faire face à l’imprévu
• ✓Analyser une situation de travail, appréhender la complexité et prendre du recul pour se remettre en question
• ✓Communiquer oralement : vocabulaire technique, syntaxe, niveau d'expression, utilisation d'un langage adapté, d'un ton approprié ; savoir convaincre, susciter l'adhésion
• ✓Communiquer par écrit : orthographe, syntaxe, mise en forme des documents en conformité avec les usages et règles
• ✓Rechercher, analyser et synthétiser les informations.

Liste des activités visées par le diplôme :

• ✓Ce diplôme est constitué de deux parcours menant à des emplois distincts.

Parcours management de la production et valorisation en industrie agro-alimentaire :

• ✓Le professionnel diplômé de ce parcours assure la gestion de la production, le management d’équipes et l’amélioration des coûts de production dans le domaine technique de l’agro-alimentaire. Il :
• ✓Assure la gestion technique d'une ou plusieurs phases d'un processus de fabrication s'effectuant à l'aide d'équipements souvent lourds et automatisés
• ✓Procède au diagnostic des signes de dysfonctionnement afin de prévenir les pannes
• ✓Peut intervenir dans le pilotage ou la conduite d'installations ou machines, surtout lors de manoeuvres délicates
• ✓Détient un rôle prépondérant dans la préparation, la mise au point et le lancement d'une fabrication (réglage, essai, conduite)
• ✓Veille à l'amélioration de la qualité et à la gestion optimale des coûts de fabrication.

Parcours Démarche qualité et maîtrise des risques en industrie agro-alimentaire :

Le professionnel diplômé de ce parcours :

• ✓Maîtrise les méthodes et techniques d’analyses des dangers nécessaires à l’évaluation des risques de nature et d’origines diverses - microbiologiques, parasitologiques - génétiques (OGM)- chimiques (métaux toxiques, produits phytosanitaires, colorants, ..) - allergènes et physiques (corps étrangers endogènes et exogènes aux denrées alimentaires)
• ✓Apporte une expertise à la fois curative et préventive à tous les stades de la chaîne de production
• ✓Anime, contrôle, vérifie et surveille les actions correctives et leur efficience
• ✓Met en œuvre et s’appuie sur les exigences réglementaires (veille réglementaire, bonnes pratiques HACCP, traçabilité, ..)
• ✓Déploie, formalise, anime les démarches qualité, sécurité et environnement définies par l’entreprise ou exigées par les clients (dossier d’accréditation et de certification)
• ✓Forme et contrôle les équipes à l’hygiène, à la sécurité, et contrôle la sécurité par rapport à l’environnement.
• ✓Evalue les conséquences du risque alimentaire sur la santé de l’homme.
• ✓Situe les problèmes dans leur cadre juridique, européen et national.