Produits Laitiers

Entreprises du secteur laitier (laiteries, fromageries, beurreries, unités de conditionnement de produits laitiers…) et connexes.

Compétences ou capacités évaluées :

• ✓Les diplômés devront montrer des compétences techniques, particulièrement adaptées au contexte laitier régional :
• ✓maîtriser les technologies fromagères spéciales ; - maîtriser les fonctionnalités des corps gras laitiers ; - maîtriser l’impact du choix d’un ingrédient sur la qualité du produit fini ;

Compétences transversales, le diplômé est capable de :

• ✓Appréhender les réalités et enjeux de son secteur d’activité et de son entreprise d’appartenance : environnement concurrentiel, réglementaire, économique et commercial,
• ✓Appréhender les rôles, fonctions et contraintes des différents services et acteurs internes de son entreprise pour oeuvrer dans le cadre de la transversalité et de la performance - Appréhender les étapes successives d’une production et contribuer à leur déroulement opérationnel,
• ✓Maîtriser la gestion de la performance globale d’un atelier :
• ✓Gérer une production au niveau d’un atelier en utilisant les méthodes et outils de la gestion de production (GPAO, planification des tâches, des activités ; ordonnancement d’une production) ;
• ✓Inscrire son action dans le cadre des démarches Qualité Sécurité Environnement de l’entreprise
• ✓Anticiper l’organisation de production, prendre en compte les contraintes,
• ✓Anticiper les pannes ou difficultés techniques,
• ✓Manager des ressources humaines de proximité,
• ✓Appliquer et faire appliquer les législations relatives à l’Hygiène, la Sécurité, l’Environnement et le temps de travail,
• ✓Evaluer les pratiques et les processus et contribuer à les faire évoluer,
• ✓Travailler en mode dégradé (éventuellement).

Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat :

• ✓Le Grand Ouest (Bretagne, Pays de Loire, Basse Normandie) assure à lui seul 47 % de la collecte nationale de lait et emploie environ 20 000 salariés dans des unités industrielles de transformation/fabrication.
• ✓La Bretagne est la première région en termes de volumes transformés.
• ✓La LP Industrie Agro – Alimentaire, Alimentation, spécialité : Produits Laitiers vise à répondre à la demande croissante des professionnels de l’industrie laitière bretonne et du Grand Ouest, qui, compte tenu :
• ✓de cette spécificité régionale, de ses points forts et des enjeux systémiques de son développement,
• ✓des exigences accrues en matière de diversification des produits (R&D), organisation industrielle, qualité, réglementations et législations, etc...,
• ✓souhaitent intégrer des professionnels dotés d’une culture industrielle spécifique aux ingrédients laitiers et à leurs usages, capables de contribuer à la performance globale d’un atelier et de conduire et/ou accompagner la conduite des processus de préparation, transformation et conditionnement de produits laitiers, dans des environnements technologiques en constante évolution.
• ✓Ainsi, sous la direction d’un responsable de production de l’entreprise, le diplômé de la spécialité Produits

Laitiers sera un manager technique de proximité au sein d’ateliers où il :

• ✓mettra en oeuvre la gestion de la production quotidienne et sa planification dans le respect des réglementations et des BPF.
• ✓prendra en charge des responsabilités de gestion des relations humaines