Industrie alimentaire

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Secteurs d'activité

Les titulaires du BTSA IAA exercent majoritairement dans les entreprises industrielles de fabrication de produits alimentaires (abattage, transformation de la viande, charcuterie, transformation laitière, chocolaterie et confiserie, biscuiterie, conserve…). Pour la spécialité ' Industrie alimentaire ', il s’agit principalement d’entreprises industrielles de fabrication de produits alimentaires autres que les produits laitiers et carnés. L’évolution de l’environnement réglementaire et normatif (protection du consommateur) l’organisation du marché des produits agricoles transformés (PAC, accords du GATT), la dépendance des IAA à l’égard de leur principal client, la grande distribution, induisent des conséquences internes importantes pour les entreprises. Ainsi, on peut citer : – un travail approfondi et constant sur la qualité dans le cadre des démarches de certification et avec le développement des démarches d’assurance qualité ; – une importance grandissante du management corrélée au développement de la qualité ; – une nécessaire programmation de chaque étape de la production ; – une coordination entre la production et les services commerciaux et fonctionnels ; – une réactivité de l’entreprise dans le respect de délais de plus en plus courts ; – un développement des contraintes de gestion. Les industries de fabrication de produits alimentaires présentent une très large diversité de par leur taille, la nature de leur produit, leur marché (régional, national, à l’exportation, la grande distribution…), les technologies et leur évolution notamment dues à l’automatisation (largement répandue, partielle ou se heurtant à des barrières technologiques), les stratégies adoptées par les entreprises, l’organisation du travail. Pour produire, les industries de fabrication de produits alimentaires comportent en règle générale tout ou partie des étapes suivantes : réception de matières premières ; préparation ; fabrication, transformation, élaboration du ou des produits ; conservation, conditionnement du ou des produits. Ces étapes sont réparties dans des ateliers contigus qui selon les modes de production et la nature des produits comportent une ou plusieurs étapes. Le développement de l’automatisation (différencié selon les entreprises et leurs produits) met en place des processus de production de plus en plus réalisés en ligne et en continu faisant appel à des technologies diverses (mécanique, électricité, électronique, hydraulique, pneumatique, automatisme…). Selon les produits mis en œuvre, les processus de production, les équipements, les modalités d’organisation du travail et la taille des entreprises, l’activité sera exercée dans un atelier de configuration ou taille variable, par son volume traité ou par le nombre d’opérateurs.

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