Fishmonger
Mestiere della trasformazione e vendita del pesce fresco, con gestione del banco e conoscenza approfondita dei prodotti ittici
About
Il pescivendolo lavora nella vendita al dettaglio o all'ingrosso di prodotti ittici freschi, surgelati e trasformati. Opera in pescherie, mercati rionali, grandi superfici o mercati ittici all'ingrosso. Utilizza coltelli professionali, attrezzature per la filettatura, bilance elettroniche e sistemi di refrigerazione. Interagisce quotidianamente con fornitori, clienti privati, ristoratori e responsabili degli acquisti. Gestisce l'approvvigionamento, il controllo della freschezza dei prodotti e l'allestimento del banco refrigerato nel rispetto delle norme igienico-sanitarie HACCP.
Competenze
Competenze tecniche
- Tecniche di filettatura e porzionatura dei prodotti ittici
- Conoscenza delle specie ittiche e dei criteri di freschezza
- Normative HACCP e sicurezza alimentare
- Gestione della catena del freddo e dei sistemi di refrigerazione
- Utilizzo di bilance elettroniche e casse POS
- Gestione degli ordini e controllo delle scorte
- Normativa europea sull'etichettatura dei prodotti ittici
- Tecniche di allestimento del banco vendita
Competenze interpersonali
- Rigore nel rispetto delle norme igieniche
- Capacità di lavorare in ambienti freddi e fisicamente impegnativi
- Orientamento al cliente e comunicazione chiara
- Adattabilità agli orari variabili e ai mercati stagionali
- Senso della responsabilità nella gestione dei prodotti deperibili
Compiti
- * Selezionare fornitori e negoziare prezzi per prodotti ittici freschi e surgelati
- * Controllare qualità e freschezza del pesce all'arrivo con criteri organolettici standard
- * Filettare, eviscerare e porzionare pesci e crostacei con coltelli professionali rispettando le rese minime
- * Allestire il banco refrigerato con disposizione estetica dei prodotti mantenendo la temperatura sotto i 4°C
- * Etichettare i prodotti con origine, data di confezionamento e prezzo secondo la normativa europea
- * Consigliare i clienti sulla scelta, la preparazione e la conservazione dei prodotti ittici
- * Gestire le scorte e ottimizzare gli ordini per ridurre il tasso di invenduto sotto il 5%
- * Rispettare e applicare i protocolli HACCP durante tutte le fasi di manipolazione e stoccaggio
- * Registrare le temperature di stoccaggio e compilare documenti di tracciabilità obbligatori
- * Formare gli apprendisti su tecniche di filettatura e normative igienico-sanitarie
Ambienti di lavoro
Gli ambienti di lavoro possono variare:
Possibili evoluzioni
- Responsabile del reparto pescheria in grande distribuzione
- Responsabile degli acquisti di prodotti ittici
- Gestore di pescheria in proprio
- Formatore professionale nel settore ittico
- Consulente per la ristorazione in prodotti ittici
