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AGROALIMENTAIRE
Cheesemaker
Trasformazione del latte in formaggi artigianali con padronanza delle tecniche casearie tradizionali e innovative
14 000 – 35 000 EUR (€)
Stipendio / anno
Diploma professionale
Livello formazione
00
Automazione
Medio
Difficoltà
Stabile
Occupabilità
6-12 mesi
Tensione del mercato
Medio
Mobilità
Raro
Automazione
Medio
Difficoltà
Stabile
Occupabilità
6-12 mesi
Tensione del mercato
Medio
Mobilità
Raro
About
Il casaro lavora nella trasformazione del latte crudo o pastorizzato in prodotti caseari, operando in caseifici artigianali, industriali o aziende agricole. Utilizza vasche di coagulazione, lire, presse, stampi e celle di stagionatura, gestendo parametri di temperatura, acidità e umidità. Collabora con allevatori per la selezione del latte, con tecnici di laboratorio per i controlli microbiologici e con responsabili commerciali per la definizione della gamma prodotti. Segue l'intero ciclo produttivo dalla ricezione della materia prima alla stagionatura finale.
Competenze
Competenze tecniche
- Tecniche di coagulazione enzimatica e acida per diverse tipologie di formaggio
- Gestione della stagionatura e dell'affinamento per ottimizzare il sapore
- Controllo parametri fisico-chimici del latte per garantire qualità
- Applicazione protocolli HACCP e igiene alimentare per sicurezza
- Utilizzo di attrezzature casearie: vasconi, lire, presse per lavorazione
- Lettura e interpretazione di analisi di laboratorio per monitoraggio qualità
- Gestione colture starter e fermenti lattici per produzione controllata
- Conoscenza delle normative DOP e IGP per formaggi tipici
Competenze interpersonali
- Precisione nell'esecuzione di procedure standardizzate
- Capacità di adattamento a variazioni stagionali della materia prima
- Senso critico sviluppato per valutazione organolettica
- Gestione autonoma del tempo in ambienti produttivi
- Orientamento alla qualità costante del prodotto finito
Compiti
- Analizzare i parametri del latte in ingresso, come pH e temperatura, per ogni lavorazione
- Preparare colture di fermenti selezionati e dosare il caglio secondo le ricette
- Condurre la coagulazione e tagliare la cagliata mantenendo le dimensioni stabilite
- Trasferire e pressare le forme negli stampi, monitorando la perdita di siero ogni 30 minuti
- Gestire la salatura a secco o in salamoia controllando concentrazione e temperatura
- Rilevare quotidianamente temperatura, umidità e ventilazione nelle celle di stagionatura
- Rivoltare e spazzolare le forme secondo il piano di maturazione settimanale
- Effettuare prelievi campione per analisi di laboratorio e registrare i risultati nel sistema
- Controllare la conformità organolettica dei lotti tramite esame visivo, tattile e olfattivo
- Sanificare attrezzature e superfici seguendo protocolli HACCP e documentare ogni operazione
- Registrare i dati di produzione nel gestionale aziendale garantendo la rintracciabilità
- Segnalare anomalie di processo al responsabile di reparto con report scritto entro fine turno
Ambienti di lavoro
Gli ambienti di lavoro possono variare:
Caseificio artigianale a conduzione familiare, dove si valorizzano le tradizioni locali
Cooperativa lattiero-casearia con focus su produzione sostenibile e qualità
Azienda agricola con lavorazione in loco per una filiera corta e trasparente
Stabilimento industriale di produzione casearia con tecnologie avanzate
Laboratorio di ricerca e sviluppo per nuove ricette casearie innovative
Caseificio didattico presso istituti agrari, promuovendo l'educazione pratica
Possibili evoluzioni
- Evoluzione verso responsabile di caseificio per guidare team produttivi
- Affinatore di formaggi, specializzandosi in tecniche di maturazione
- Tecnico qualità nel settore lattiero-caseario, garantendo standard elevati
- Consulente caseario indipendente, offrendo expertise su processi e qualità
- Docente in istituti agrari o scuole di settore per formare le nuove generazioni
Profilo ricercato
Manualità precisa nelle operazioni di trasformazione del latte
Metodo rigoroso nel rispetto dei protocolli produttivi
Sensibilità sensoriale per la valutazione dei prodotti caseari
Autonomia operativa in produzione, garantendo efficienza
Attenzione alla documentazione dei processi produttivi
Come diventare Cheesemaker?
