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METIERS-DE-LA-MER
Dishwasher
Pilastro silenzioso della cucina professionale, dalla pulizia dipende il ritmo di ogni servizio
9 000 – 18 000 EUR (€)
Stipendio / anno
Nessuno o scuola primaria
Livello formazione
00
Automazione
Alto
Difficoltà
Basso
Occupabilità
Pochi giorni
Tensione del mercato
Bassa
Mobilità
Raro
Automazione
Alto
Difficoltà
Basso
Occupabilità
Pochi giorni
Tensione del mercato
Bassa
Mobilità
Raro
About
Il lavaiolo opera nel cuore operativo di ristoranti, hotel, mense e strutture di ristorazione collettiva. Gestisce il lavaggio manuale e meccanico di stoviglie, pentolame, attrezzature da cucina e superfici di lavoro utilizzando lavatrici industriali, vasche a immersione e prodotti detergenti certificati. Interagisce quotidianamente con cuochi, chef de partie e responsabili di cucina, adattando il proprio ritmo alle esigenze del servizio. Mantiene gli standard igienici previsti dalla normativa HACCP e contribuisce all'organizzazione logistica degli spazi.
Competenze
Competenze tecniche
- Utilizzo di lavastoviglie industriali a capote e a tunnel
- Applicazione delle norme HACCP per la sanificazione
- Dosaggio corretto di detersivi e sgrassatori professionali
- Smistamento e stoccaggio di stoviglie e pentolame
- Gestione differenziata dei rifiuti in cucina
- Pulizia e manutenzione di base delle attrezzature da lavaggio
Competenze interpersonali
- Resistenza fisica in ambienti caldi e umidi
- Rapidità di esecuzione sotto pressione durante il servizio
- Affidabilità negli orari e nelle presenze
- Discrezione e rispetto delle gerarchie di cucina
- Capacità di adattamento ai picchi di lavoro
Compiti
- Caricare e avviare la lavastoviglie industriale rispettando i cicli di lavaggio e i dosaggi chimici
- Separare e smistare stoviglie, posate, vassoi e pentole secondo le categorie di materiale
- Controllare visivamente ogni pezzo lavato per rilevare residui o difetti prima del rimontaggio
- Sanificare periodicamente le vasche, i filtri e i bracci rotanti della macchina lavatrice
- Gestire lo stoccaggio ordinato di stoviglie pulite rispettando le postazioni di servizio
- Raccogliere e differenziare i rifiuti organici, il vetro e il cartone durante e dopo il servizio
- Segnalare al responsabile di cucina eventuali rotture, mancanze o malfunzionamenti delle attrezzature
- Mantenere il pavimento dell'area lavaggio pulito e asciutto per prevenire scivolamenti
- Rifornire le stazioni di lavoro con stoviglie e utensili puliti nei momenti di maggiore affluenza
- Rispettare i tempi di rotazione degli utensili per non bloccare il flusso di produzione
Ambienti di lavoro
Gli ambienti di lavoro possono variare:
Ristoranti tradizionali e gastronomici con servizio raffinato
Hotel con servizio di ristorazione per ospiti esigenti
Mense aziendali e scolastiche con elevato numero di coperti
Catering e banqueting per eventi esclusivi
Strutture ospedaliere e case di cura con standard igienici elevati
Cucine di collettività sportive che richiedono efficienza
Possibili evoluzioni
- Crescita verso il ruolo di Commis de cuisine
- Possibilità di diventare Chef de partie
- Avanzamento a Sous-chef con responsabilità maggiori
- Sviluppo professionale come Chef de cuisine
- Ruolo di Responsable de la plonge per guidare il team
- Gestione di un ristorante come obiettivo finale
Profilo ricercato
Eccellente rigore procedurale nella pulizia
Resistenza fisica prolungata per turni intensi
Puntualità e costanza nelle presenze
Rapidità di adattamento al ritmo del servizio
Motivazione a lavorare in équipe di cucina
Come diventare Dishwasher?
