Gerente en restauración
Gestión operativa de sala y cocina en entornos de restauración de alto volumen y ritmo intenso
Tendencia en la mayoría de los países. Los valores de su país están en la pestaña Salarios, formación, mercado laboral.
Acerca de la profesión
El gerente de restauración dirige las operaciones diarias de un establecimiento de comidas, coordinando equipos de sala y cocina, controlando costes de materia prima y supervisando la experiencia del cliente.
Trabaja con sistemas TPV, software de gestión de stocks y herramientas de planificación de turnos. Interactúa con proveedores, personal de servicio, cocineros y la dirección general. Gestiona presupuestos operativos, analiza ratios de rentabilidad y vela por el cumplimiento de las normativas sanitarias y laborales vigentes.
Habilidades
Competencias técnicas
- Gestión de sistemas TPV como Agora, Lightspeed, Revo para optimizar operaciones
- Control de food cost y beverage cost para maximizar rentabilidad
- Normativa sanitaria APPCC y seguridad alimentaria para garantizar calidad
- Gestión de stocks y control de inventarios para minimizar pérdidas
- Elaboración de horarios y gestión de turnos para optimizar recursos
- Lectura e interpretación de cuentas de resultados para informar decisiones
- Manejo de plataformas de reseñas y reputación online para mejorar imagen
Habilidades blandas
- Liderazgo de equipos bajo presión para mantener la calma
- Toma de decisiones rápida en entornos de alta demanda
- Comunicación clara con perfiles diversos para asegurar entendimiento
- Orientación a resultados cuantitativos para medir el éxito
- Gestión del estrés en servicio continuo para mantener la eficiencia
Misiones
- Planificar y asignar turnos semanales del personal de sala y cocina mediante software de gestión de horarios
- Controlar el coste de alimentos y bebidas manteniendo el food cost por debajo del umbral definido en el presupuesto
- Analizar los indicadores de facturación diaria, ticket medio y tasa de ocupación en el sistema TPV
- Negociar condiciones de compra con proveedores y validar albaranes verificando calidad y precio
- Implementar los protocolos APPCC y supervisar su cumplimiento en cada servicio
- Resolver incidencias operativas en tiempo real durante el servicio de mediodía y noche
- Formar al personal nuevo en procedimientos de servicio, estándares de higiene y manejo de caja
- Elaborar el inventario mensual de materias primas y calcular las mermas y desviaciones de stock
- Coordinar las acciones de fidelización y responder a las reseñas de clientes en plataformas digitales
- Reportar a la dirección los KPI semanales de ventas, absentismo y satisfacción del cliente
Entornos de trabajo
- Restaurantes de servicio a la carta con enfoque en calidad y experiencia
- Cadenas de restauración organizada con procesos eficientes y estandarizados
- Hoteles con servicio de restaurante ofreciendo una experiencia gourmet
- Restauración colectiva y catering con volúmenes de producción elevados
- Franquicias de comida rápida premium con innovación en el menú
- Dark kitchens y modelos delivery-first para maximizar la eficiencia
Posibles evoluciones
- Director de operaciones de cadena de restauración con visión estratégica
- Responsable de zona para grupo de restaurantes con enfoque en expansión
- Consultor de apertura y optimización de establecimientos para maximizar eficiencia
- Director de alimentos y bebidas en hotel de alta categoría
- Emprendedor con apertura de establecimiento propio innovador
Perfil buscado
Preguntas frecuentes
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