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Käsemeister
Käsemeister mit fundierten Kenntnissen in Reifung, Sensorik und handwerklicher Käseproduktion im Lebensmittelgewerbe
45 000 – 90 000 CHF ($)
Gehalt / Jahr
Berufsausbildung
Bildungsniveau
00
Automatisierung
Mittel
Schwierigkeit
Stabil
Beschäftigung
2-3 Jahre
Marktanspannung
Moderat
Mobilität
Selten
Automatisierung
Mittel
Schwierigkeit
Stabil
Beschäftigung
2-3 Jahre
Marktanspannung
Moderat
Mobilität
Selten
About
Der Käsemeister übernimmt die handwerkliche Herstellung, Pflege und Reifung von Käse in Molkereien, Käsereien oder spezialisierten Handwerksbetrieben. Er arbeitet mit Reifekulturen, Salzlaken, Reifungsräumen und Temperaturkontrollsystemen. Er steht in engem Austausch mit Lieferanten, Qualitätskontrolleuren und dem Verkaufspersonal. Seine Aufgaben umfassen die gesamte Produktionskette – von der Milchannahme über die Käseformung bis zur Vermarktung gereifter Produkte.
Kompetenzen
Technische Kompetenzen
- Erfahrung in Käseherstellungsverfahren für Hart-, Weich- und Frischkäse
- HACCP-konforme Dokumentation und Lebensmittelhygiene
- Sensorische Analyse und Qualitätsbewertung
- Effiziente Reifungssteuerung und Klimakontrolle
- Handhabung von Starterkultur- und Reifungsmikroorganismen
- Bedienung von Pasteurisatoren und Käsewannen
- Kenntnis der Lebensmittelrechtlichen Vorschriften (EU-Hygienepaket)
- Verwendung von ERP- und Rückverfolgbarkeitssystemen
Soft Skills
- Präzises und strukturiertes Arbeiten unter Hygienevorschriften
- Ausgeprägte sensorische Wahrnehmung und Urteilsvermögen
- Zuverlässigkeit bei der Einhaltung von Reifungs- und Produktionsplänen
- Effektive Kommunikationsfähigkeit gegenüber Lieferanten und Kunden
- Bereitschaft zur körperlichen Arbeit in Kühl- und Feuchträumen
Aufgaben
- Kontrolle der Rohmilchqualität durch sensorische und laborgestützte Parameter bei der Warenannahme
- Verarbeitung der Milch mittels Pasteurisierung, Dicklegung und Zugabe von Starterkulturen nach präzisen Rezepturen
- Formen und Pressen des Käsebruchs mit Käseformen und hydraulischen Pressen zur gewünschten Zielstruktur
- Salzen der Käselaibe in Salzlakenbädern oder durch Trockensalzung gemäß Sortenspezifikation
- Pflege der Käselaibe im Reifungskeller durch regelmäßiges Wenden, Abbürsten und Behandeln mit Rindenkulturen
- Überwachung der Reifeumgebung mit Temperatur- und Feuchtigkeitssensoren zur Einhaltung von ±0,5 °C Toleranz
- Sensorische Prüfungen von Textur, Geruch und Geschmack nach festgelegten Bewertungsskalen durchführen
- Dokumentation aller Produktionsschritte im ERP-System zur lückenlosen Rückverfolgbarkeit gemäß HACCP
- Koordination der Lagerbestände und Planung der Reifungszyklen zur Minimierung von Überproduktion
- Beratung von Kunden und Einzelhandelspartnern über Käsesorten, Reifungsgrade und Verwendungsempfehlungen
- Wartung von Produktionsanlagen wie Pasteurisatoren, Rührwerken und Käsewannen nach Wartungsplan
Arbeitsumgebungen
Die Arbeitsumgebungen können variieren:
Handwerkliche Käserei und Molkerei mit traditioneller Produktion
Industrielle Käseproduktionsanlagen mit hoher Effizienz
Reifungskeller mit kontrollierter Atmosphäre für optimale Bedingungen
Hofkäsereien und Bio-Betriebe mit nachhaltigem Ansatz
Spezialisierter Lebensmitteleinzelhandel mit Käsetheke und Beratung
Gastronomiebetriebe mit Eigenproduktion von Käse
Karrierewege
- Aufstieg zum Käsereileiter oder Produktionsleiter in einer Molkerei
- Position als Qualitätsmanager im Lebensmittelbereich
- Selbstständiger Käsereibetreiber mit eigenem Betrieb
- Käsesommelière / Käsesommelier und Beratung im Handel
- Dozent in der Lebensmittelhandwerkausbildung
- Beteiligung an der Produktentwicklung für neue Käsesorten
Gesuchtes Profil
Hohe Präzision bei Prozessparametern
Ausgeprägte Sensorik und Geschmacksurteil
Eigenverantwortliches Arbeitsverhalten
Affinität zu handwerklicher Lebensmittelproduktion
Strikte Einhaltung von Hygienestandards
Wie werde ich Käsemeister?
