À propos de la formation
Le titulaire du certificat de spécialisation « Fabrication traiteur » est spécialisé dans la fabrication de produits traiteur destinée à la vente en boutique ou à la livraison sur site dans le cadre d’une prestation traiteur.
✓Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de production traiteur (chaud ou froid).
Compétences développées
- ✓Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
Activités visées
Les principales activités sont les suivantes :
- ✓Fabrication et finitions des produits traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Fabrication de produits traiteur - Finitions et dressage des produits finis - Gestion durable des ressources
- ✓Organisation de la production traiteur dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité - Sécurisation et optimisation de la production - Choix des techniques culinaires et valorisation des matières d’œuvre - Analyse et communication
Métiers visés
Découvrez les métiers accessibles avec cette certification, proposés par Ulydia.
Critères d'admission
L'accès en formation à la spécialité « Fabrication traiteur » de certificat de spécialisation est ouvert aux titulaires des diplômes suivants : - certificat d'aptitude professionnelle charcuterie-traiteur ; - certificat d'aptitude professionnelle cuisine ; - baccalauréat professionnel boucher-charcutier-traiteur ; - baccalauréat professionnel cuisine. Il est également ouvert sur décision du recteur prise après avis de l'équipe pédagogique de l'établissement de formation, aux personnes remplissant les conditions fixées à l'article D. 337-144 du code de l'éducation .
Informations clés
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Type de diplôme
Certificat de spécialisation
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Enregistrement
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Certificateur
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Organisme certificateur
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Domaines (NSF)
221
Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
221w
Commercialisation de produits alimentaires
