Transformation des produits carnés

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À propos de la formation

Le CS "Transformation des produits carnés" vise l’acquisition de compétences pour mener à bien des activités très diverses, allant de la manutention aux responsabilités d'organisation et de gestion. Ces diverses activités demandent des compétences gestuelles importantes pour la qualité du produit lorsqu'il est amené à remplacer un opérateur. Des compétences intellectuelles sont aussi requises dans ses activités administratives et de gestion.

Le titulaire du CS apprend à gérer du personnel, traiter des commandes, remplacer du personnel absent, contrôler du matériel et en assurer la maintenance, contrôler des matières premières et des produits finis.

Il a ainsi un rôle hiérarchique auprès des opérateurs de son atelier ; il est responsable d'une équipe de travail et doit être polyvalent sur tous les postes afin de pouvoir remplacer une absence. Il détermine ses propres délais pour mener à bien ses principales activités en fonction des contraintes des services utilisateurs. En fonction du cadre qui lui est fixé, il organise le travail dans l'adéquation optimale production/effectifs. Il a la responsabilité de la mise en œuvre des plannings, des commandes, des prévisions, de l'organisation générale des postes et des contrôles.

Son niveau de responsabilité dépend toutefois de son

Secteurs d'activité

Dans les entreprises de la filière viande, il est sous l'autorité du directeur du site ou d'un chef de fabrication, en fonction de la taille de l'entreprise.

Dans la distribution, il est sous l'autorité du chef de secteur (responsable de plusieurs rayons).

Le CS "Transformation des produits carnés" cible le développement de la capacité relationnelle requise par la profession. Le technicien de transformation des produits carnés entretient des relations quotidiennes avec les responsables des services amont et aval et des services fonctionnels dans les entreprises de la filière viande. Il doit être attentif aux relations interpersonnelles de son équipe et jouer un vrai rôle d'animateur. Il est également en lien avec les autres responsables de rayons dans la distribution. Il peut par ailleurs avoir à s'entretenir régulièrement avec les fournisseurs et avec les clients de son entreprise.

Le technicien de transformation des produits carnés travaille en atelier, à température dirigée et porte les équipements d'hygiène et de sécurité nécessaires. Les variations saisonnières et hebdomadaires de travail sont importantes dans l'ensemble de la filière, que ce soit dans l'industrie ou la distribution.

Le CS "Transformation des produits carnés" vise à former des professionnels conscients des évolutions de la profession. L'encadrement de proximité est particulièrement touché par les nouveaux enjeux sociaux et économiques. Des nouvelles activités apparaissent, dans le domaine de la qualité, de la traçabilité, de la GPAO et de la gestion des ressources humaines. La mise en œuvre de cahiers des charges de plus en plus diversifiés et complexes, intégrant le piéçage, le conditionnement et l'étiquetage en unités consommateurs, entraîne de nouveaux profils de poste (ordonnancement, lancement, réactivité à la demande de l'aval, maintenance de premier niveau,...). La gestion informatisée et analytique des différentes productions conduit les chefs d'entreprise à s'entourer de techniciens et de commerciaux ayant un certain "vécu" du métier pour pouvoir s'intégrer facilement et rapidement.

Aux qualités traditionnelles de technicien, il faut allier celles d'organisateur et de gestionnaire, mais aussi de commercial.