À propos de la formation
Le CQP « Employé polyvalent des produits de la mer » est une certification professionnelle créé par la CPNEFP de la Branche professionnelle des Mareyeurs-Expéditeurs, le 16 janvier 2004 par avenant à la convention collective relatif à la formation professionnelle "CQP Employé polyvalent des produits de la mer".
Le métier « d’employé de marée » intègre les professions du secteur du commerce alimentaire de gros de poissons au sein des filières pêche et aquaculture. Ensemble, ces filières constituent une filière large des produits aquatiques qui comprend un ensemble d'activités allant de la pêche de l’animal vivant ou de son élevage en bassin (eau de mer ou eau douce), jusqu'à la vente de morceaux/filets, préparations culinaires et produits traiteurs crus et/ou cuits, ainsi que de produits très transformés et sous emballage.
Le métier « d’employé de marée » s’exerce dans des contextes extrêmement variés au sein des entreprises de la branche professionnelle des Mareyeurs-Expéditeurs.
Le secteur du mareyage est un acteur indispensable de la filière de la pêche française. Intermédiaire technique et commercial, le mareyage assure la valorisation quotidienne des produits de la pêche auprès de ses clients. L’activité du secteur s’appuie notamment sur deux piliers que sont l’achat « en gros » de produits de la pêche frais et la création de valeur ajoutée à partir des premières transformations réalisées sur ces approvisionnements.
Majoritairement familiales, les entreprises de mareyage sont ancrées sur le littoral et travaillent des produits ultra-frais dont les bénéfices sur la santé sont reconnus. Elles assument par ailleurs une responsabilité sociétale et territoriale forte au sein de la filière. En effet, elles représentent une présence quotidienne aux achats sous les 34 criées françaises, avec près de 150 000 tonnes de produits de la mer achetés par an, plus de 100 espèces valorisées et opère un rôle de régulateur du marché en cas d’engorgement ou de pénurie. De nombreux mareyeurs sont par ailleurs adhérents à la marque collective Pavillon France et contribuent ainsi à valoriser le "made in France". Les entreprises du secteur du mareyage sont le principal opérateur de la 1ère transformation des produits aquatiques en France.
Au sein de ces entreprises, le travail de l’employé de marée est majoritairement manuel avec des premières préparations et transformations telles que la découpe, le filetage, le pelage ou encore la cuisson des crustacés, bien que l’automatisation et la robotisation fassent leur apparition sur les tâches les plus répétitives et au sein des plus grandes entreprises du secteur.
Ces entreprises sont un des premiers maillons intermédiaires des filières pêche et aquaculture, positionnées en aval des pêcheurs/producteurs, et en amont de leurs clients directs (grande distribution, grossistes, restaurateurs, poissonniers détaillants et export). Elles doivent faire preuve d’une très grande réactivité afin de permettre la livraison du client en jour A (de débarque) pour B et ce afin de maintenir la plus grande fraicheur des produits, de répondre à la commande et de permettre leur mise sur le marché dans les meilleurs délais.
Marquées par les impératifs de maîtrise sanitaire, les entreprises du secteur du mareyage sont aussi fortement impactées par les enjeux de respect de la qualité des process et des produits (frais, ultra-frais, congelés et surgelés), ainsi que par les normes en matière de traçabilité imposées au niveau national mais également européen. Dotées d’un savoir-faire commercial reconnu, les mareyeurs adaptent quotidiennement une offre de produits et services particulièrement hétérogène à un marché qui est lui, de plus en plus standardisé au regard des évolutions de la demande des consommateurs.
Si les entreprises de mareyage sont peu connues du grand public, elles produisent et rendent des services qui permettent à un très large nombre de commerces de gros et de détail de produits de la mer et produits aquatiques sur le territoire national, mais aussi au niveau européen, de réaliser leur activité et de répondre aux attentes et demandes de leurs clientèles, en adaptant en temps réel l’offre à la demande. Avec un chiffre d’affaires en progression, le secteur du mareyage se montre plus dynamique que la moyenne des entreprises de l’industrie agro-alimentaire auxquelles les entreprises de la branche peuvent parfois s’apparenter au regard de leur taille et de leur volumétrie de production.
Malgré un certain dynamisme, le secteur est confronté depuis plusieurs années à des difficultés de recrutement.
L’évolution des comportements des consommateurs impacte durablement l’organisation des entreprises de mareyage et créé des besoins en main-d’œuvre sur des compétences de préparation et transformation de produits de la mer (tri, première préparation, découpes, filetage, première transformation et conditionnement).
La hausse de la demande a accentué la tension sur les compétences « techniques » déjà extrêmement sensible avant la crise sanitaire, notamment sur le métier d’employé polyvalent des produits de la mer du secteur du mareyage.
Par conséquent, la branche professionnelle des Mareyeurs-Expéditeurs qui a connu une progression de son activité et de son chiffre d’affaires depuis début 2021 voit son besoin en main d’œuvre poursuivre son augmentation. En effet, sur une période de 12 mois entre 2021 et 2022, 4 670 offres d’emploi d’employé de marée sont à pourvoir au sein d’entreprises du mareyage, avec de réelles difficultés à recruter.
Informations clés
🎓
Niveau
Niveau 3 / 8
✅
Statut
Actif
📋
Enregistrement
Enregistrement sur demande
🏛️
Écoles sur Ulydia
0
Métiers cibles (ROME)
D1105
Poissonnerie
Certificateur
🏛️
Organisme certificateur
UNION DU MAREYAGE FRANCAIS
Domaines (NSF)
213
Forets, espaces naturels, faune sauvage, pêche
221s
Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires
