Chef de cuisine

La certification « Chef de cuisine » est enregistrée au RNCP au Niveau 6 et délivrée par THE RITZ HOTEL LIMITED. Hôtellerie-Restauration.

Les capacités attestées sont :

• ✓GERER UNE BRIGADE : - Recruter et former - Plannifier et contrôler les tâches.
• ✓GERER L'ENTREPRISE : - Gérer les stocks et les achats - Gérer les budgets et les résultats financiers.
• ✓CREER DES RECETTES : - Elaborer les cartes et menus - Créer des plats.
• ✓EXECUTER DES RECETTES : - Effectuer et/ou superviser la préparation de certains mets - Mettre au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire.
• ✓GERER L'HYGIENE : - Respecter les normes HACCP - Organiser la cuisine.

Le Chef cuisinier est le responsable du processus complet de confection des plats, des mets, ou des repas d'une cuisine. Il travaille seul ou assisté d'une équipe de cuisiniers ou de commis qui officient sous ses ordres. Le Chef cuisinier a généralement pour tâches : - l'élaboration des menus (éventuellement la création de nouveaux plats), - la gestion des budgets d'approvisionnement en produits frais en fonction des perspectives de demandes et de pertes, - l'approvisionnement en produits de qualité qu'il va souvent lui-même sélectionner chez des fournisseurs choisis et achetés dès l'ouverture des marchés avant d'entrer en cuisine, - la supervision des cuisines, donne des instructions en tant que responsable de la préparation des plats, - l'encadrement du personnel de la cuisine d'un restaurant ou d'un service de restauration, - la surveillance de la qualité du travail de son équipe et de la satisfaction de ses clients, - la formation et la transmission de savoirs aux apprentis et aux personnels, - la gestion de la motivation et l'épanouissement professionel et personnel de son équipe, - le respect des règles d'hygiène et des normes de qualité et de sécurité de travail.