Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration

La certification « Mention Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration » est enregistrée au RNCP au Niveau 6 et délivrée par Université Jean Jaurès

• ✓Analyser une situation financière et assurer son contrôle (diagnostic) en utilisant les outils et logiciels adaptés (bureautique, stocks, analyses statistiques…) - Négocier avec un fournisseur ou un client - Collaborer à la conception et mettre en œuvre une stratégie marketing - Mettre en œuvre/appliquer la législation adaptée au domaine - Assurer la gestion des ressources humaines (animation, recrutement, formation, management) - Participer à la conception, organiser et mettre en œuvre différents systèmes de restauration commerciale/collective ou d’hôtellerie - Participer à la conception, organiser et mettre en œuvre différents systèmes de restauration commerciale ou hôtelier et à ce titre : concevoir et assurer le suivi des locaux de distribution et de production culinaire dans toute unité de restauration ; établir les relations et leur suivi avec les parties prenantes d’une opération de restauration, - Collaborer à la conception et la mise en œuvre d’une démarche qualité - Organiser la maîtrise d’ouvrage et la maîtrise d’œuvre - Mettre en œuvre et appliquer le cadre réglementaire et la traçabilité en restauration collective - Assurer les règles d’hygiène et sécurité (HACCP…)
• ✓Se situer dans un environnement socioprofessionnel et interculturel, national et international, pour s’adapter et prendre des initiatives - Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs - Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale - Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet - Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder. - Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte - Analyser ses actions en situation professionnelle, s’auto-évaluer pour améliorer sa pratique - Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe -Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation - Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation - Développer une argumentation avec esprit critique - Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française - Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, en français et dans au moins une langue étrangère

• ✓Cette Mention comprend les parcours type suivants : - Définition et Gestion de Systèmes Alimentaires (DGSA) - Hôtellerie Restauration (HR) dont les activités et les compétences ou capacités attestées communes sont décrites ci-après.
• ✓Pour plus d’informations, se référer aux liens Internet renvoyant vers les fiches parcours types des universités.
• ✓Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat
• ✓Analyse d’un système hôtelier ou de restauration - Encadrement et animation de l’équipe de travail - Participation à la stratégie et aux actions commerciales - Analyse d’un système hôtelier ou de restauration - Participation à la conception, à l’organisation et à la production de biens et services dans l’hôtellerie/restauration - Suivi de l’activité de l’unité - Veille et suivi de la satisfaction Client - Participation à la gestion de systèmes de biens et de services dans les services hôteliers et de restauration - Encadrement et animation de l’équipe de travail