Industrie Agroalimentaire Alimentation · Responsable ressources alimentaires : production, distribution et conservation des denrées alimentaires

La certification « Domaine : Sciences Technologies Santé Mention : Industrie Agroalimentaire Alimentation Spécialité : Responsable ressources alimentaires : production, distribution et conservation des denrées alimentaires » est enregistrée au RNCP au Niveau 6 et délivrée par Université de Nantes.

Compétences ou capacités attestées

• ✓Sait interpréter la réglementation alimentaire et la normalisation en vigueur
• ✓Maîtrise les risques liés aux produits alimentaires, aux procédés, à l'environnement, les causes et conséquences par la connaissance des sciences de l'aliment, de la technologie de fabrication et du génie alimentaire
• ✓Maîtrise les principes de l'hygiène, du nettoyage et de la désinfection (HACCP, sécurité alimentaire)
• ✓Maîtrise les différentes manipulations de laboratoires utilisées dans le contrôle de l’hygiène, les principaux appareils de mesure, sait interpréter les résultats avec les outils statistiques
• ✓Maîtrise les référentiels de certification en sécurité des aliments
• ✓Assure une veille réglementaire et technologique

Compétences ou capacités attestées Parcours Responsable d’atelier de production

• ✓Maîtrise les règles de sécurité
• ✓Analyse les données de production, rédige des rapports et communique ses résultats
• ✓Améliore les résultats en lançant des actions correctives
• ✓Identifie les impératifs liés à l'environnement, à la qualité, aux coûts, aux délais, …
• ✓Gère les plannings, les stocks, les budgets
• ✓Anticipe les besoins ( production, formation, …)
• ✓Compétences ou capacités attestées Responsable de la production et de la distribution en restauration collective
• ✓Maîtrise les techniques du génie culinaire
• ✓Maîtrise la réglementation relative au secteur d’activité (procédure, législation, charte qualité,...)
• ✓Est à l'écoute de son équipe et des clients
• ✓Maîtrise la comptabilité d’une unité de fabrication / distribution
• ✓Appréhende le fonctionnement de l’entreprise en milieu industriel ou semi industriel.
• ✓Adapte sa communication à différents publics
• ✓Compétences ou capacités attestées Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire
• ✓Respecte la réglementation en vigueur et les règles de sécurité
• ✓Analyse la demande et apporte des solutions adaptées
• ✓Détecte les dysfonctionnements et détermine les opérations de remise en état de l'installation
• ✓Renseigne les supports de suivi d'intervention et transmet les informations au service concerné
• ✓Etablit divers documents (devis, preuve de conformité, …)
• ✓Sait faire preuve d'adaptation (publics, environnement, machines,...)

Compétences communes aux 4 parcours

• ✓Maîtrise l'usage des principaux logiciels bureautiques et statistiques
• ✓Maîtrise les techniques de calculs et d'analyse des principaux indicateurs de production en terme de coût et d'investissement liés à la non maîtrise de la sécurité des aliments
• ✓Maîtrise l'anglais technique

• ✓Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat
• ✓1. Parcours hygiène et sécurité des aliments
• ✓les titulaires du diplome sont des cadres intermédiaires "hygiénistes" responsables de la gestion et du suivi de la sécurité des aliments dans l’entreprise et destinés à évoluer à l’interface entre la qualité et la production, sous la tutelle du responsable qualité des entreprises agroalimentaires.
• ✓Le Responsable gestion de la sécurité des aliments des industries agro-alimentaires exerce les activités suivantes :
• ✓1) Fonction Sécurité des aliments et contrôle de l’hygiène
• ✓Rédige et met en place une méthode de maîtrise de la sécurité alimentaire
• ✓Ordonne le contrôle de la qualité sanitaire des matières premières aux produits finis
• ✓Assure la conformité des analyses effectuées et la traçabilité des produits
• ✓Veille à l'application des règles d'hygiène et à l'efficacité du nettoyage et de la désinfection
• ✓Met en place le cas échéant une certification d’un système de management de la sécurité des aliments
• ✓Gère et audite un système de management de la sécurité des aliments

2) Fonctions animations/communications :

• ✓Participe à l'élaboration et à l'application d'une stratégie de communication autour du développement de la sécurité alimentaire en lien avec la production
• ✓Organise, anime et participe à des réunions de travail, avec les différentes catégories de personnel
• ✓Forme le personnel à l'hygiène et aux méthodes de contrôle de la sécurité des aliments
• ✓Répond et analyse les réclamations clients
• ✓Négocie et rédige les cahiers des charges avec les fournisseurs
• ✓Propose des plans d'amélioration ou d'innovation liés aux exigences de la gestion de la sécurité des aliments
• ✓2. Parcours Responsable d’atelier de production
• ✓Ces professionnels dirigent des ateliers de production / conditionnement dans les industries agro-alimentaires. Ils travaillent en collaboration avec les services connexes : ordonnancement, maintenance, contrôle / qualité, stockage/ expédition… et sont sous la responsabilité directe/ indirecte d’un responsable de production.

Le Responsable d'atelier de production exerce les activités suivantes:

• ✓Assure la totalité de la responsabilité de son atelier (moyens humains, production, machines, matières
• ✓premières, ...)
• ✓Gère le personnel et coordonne l'activité des équipes
• ✓Définit le plan de charges en fonction des besoins et contrôle l'avancement de la production
• ✓Contribue à la mise en place et au suivi du système d'assurance qualité
• ✓Participe aux études produits/procédés et assure la mise en oeuvre des projets
• ✓Optimise les moyens humains et techniques
• ✓Négocie avec les fournisseurs, les prestataires
• ✓3. Parcours Responsable de la production et de la distribution en restauration collective
• ✓Ces professionnels gèrent et animent des unités de production / distribution dans le domaine de la restauration collective hors foyer.
• ✓Le Responsable de la production/distribution en restauration collective exerce les activités suivantes:
• ✓Gère les approvisionnements en matières premières, les stocks d’aliments élaborés
• ✓Anime des équipes de travail composées de cuisiniers et d’autres personnels
• ✓Veille au respect de la qualité hygiénique et organoleptique des plats préparés
• ✓Optimise au quotidien les ressources économiques, techniques, technologiques et humaines dont il dispose.
• ✓Négocie avec les fournisseurs; communique avec des consommateurs et diverses structures (municipalités, hôpitaux ...).
• ✓4. Parcours Responsable Energie – chaîne du froid en agroalimentaire
• ✓Les diplômés peuvent occuper des fonctions de cadres intermédiaires polyvalents, capables d’appréhender la production industrielle du froid et les contraintes imposées par les produits alimentaires.

Le Responsable Energie- chaîne du froid en agroalimentaire exerce les activités suivantes:

• ✓Met en place, organise et conduit une activité de production de froid
• ✓Gère et anime des équipes de techniciens
• ✓Dialogue avec de nombreux partenaires (utilisateurs du froid industriel, équipementiers, qualiticiens ..)
• ✓Assure l’installation, la gestion et la maintenance de la chaîne du froid dans les entreprises agro-alimentaires