« Management de la restauration collective et commerciale »

Dans le secteur de la restauration hospitalière, au sein des groupes de la restauration collective, dans les groupes de restauration commerciale

• ✓Connaître les principales techniques et produits culinaires utilisés au sein des entreprises du secteur, ainsi que les règles de diététique et de nutrition adaptées aux diverses clientèles
• ✓Organiser la production et contrôler la qualité des produits et des prestations fournies,
• ✓Maîtriser la diversité des contraintes juridiques et environnementales à prendre en compte dans le secteur de la restauration collective à caractère social, et commerciale (responsabilités, hygiène et sécurité alimentaire, traçabilité des produits et des prestations, contraintes liées à l’utilisation des matériels et des locaux, …)
• ✓Utiliser un mode de communication adapté aux interlocuteurs : membres du personnel ; clients en tenant compte des spécificités de ces derniers (enfants, patients, clientèles d’entreprise, internationales, collectivités locales,…)
• ✓Commercialiser ses produits en proposant et en adaptant son offre de restauration à la diversité des clientèles accueillies (scolaire, hospitalière, d’entreprise, …).
• ✓Maîtriser les techniques de management du personnel : Encadrer, animer et motiver ; contrôler et évaluer, gérer les plannings
• ✓Gérer les approvisionnements en passant les commandes et en contrôlant la réception des marchandises et les stocks
• ✓Maîtriser les comptes d’exploitation (en particulier ses coûts de production, la productivité du personnel et ses marges) et la trésorerie de l’établissement
• ✓Participer à l’élaboration des budgets en lien avec les chefs de secteur et les contrôleurs de gestion

• ✓Les activités professionnelles visées portent sur la gestion d’unités de restauration et le Management de petites équipes de restauration.
• ✓Ces activités se comprennent dans les contextes de la restauration collective et la restauration commerciale.