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Brewer
Mestiere di precisione e tradizione: la produzione artigianale e industriale della birra tra chimica, fermentazione e controllo qualità
12 000 – 45 000 ITL ($)
Stipendio / anno
Diploma di scuola superiore o formazione professionale
Livello formazione
00
Automazione
Medio
Difficoltà
Stabile
Occupabilità
6-12 mesi
Tensione del mercato
Moderata
Mobilità
Raro
Automazione
Medio
Difficoltà
Stabile
Occupabilità
6-12 mesi
Tensione del mercato
Moderata
Mobilità
Raro
About
Il brasseur gestisce l'intero ciclo produttivo della birra, dalla selezione delle materie prime fino all'imbottigliamento e al controllo qualità del prodotto finito. Opera in birrifici artigianali, microbirrifici o stabilimenti industriali, utilizzando impianti di cottura, fermentatori, densimetri, pH-metri e sistemi CIP di pulizia. Collabora con fornitori di luppolo e malto, laboratori di analisi microbiologica, responsabili commerciali e team di logistica. Lavora in ambienti con temperature variabili, spesso in turni, rispettando le normative igienico-sanitarie del settore alimentare.
Competenze
Competenze tecniche
- Tecnologia della fermentazione alcolica e controllo dei lieviti
- Chimica del mosto: calcolo di OG, FG, IBU, SRM, ABV
- Utilizzo di software di brewing come BeerSmith e Brewfather
- Procedure HACCP e normative igienico-sanitarie del settore
- Analisi microbiologica e sensoriale della birra
- Gestione degli impianti CIP e manutenzione di base
- Conoscenza degli stili birrari internazionali secondo le BJCP Guidelines
- Controllo strumentale con pH-metro, densimetro e turbidimetro
Competenze interpersonali
- Rigore metodologico nella gestione dei parametri di processo
- Capacità di adattamento a variabili ambientali e stagionali
- Lavoro in team in ambienti di produzione strutturati
- Attenzione sistematica al dettaglio sensoriale e analitico
- Gestione del tempo in cicli produttivi con fasi non interrompibili
- Comunicazione tecnica chiara con fornitori e laboratori esterni
Compiti
- Selezionare malti, luppoli e lieviti in base al profilo organolettico della ricetta
- Formulare e ottimizzare ricette calcolando IBU, SRM e OG con software di brewing
- Condurre le fasi di ammostamento controllando temperatura e pH ogni 15 minuti
- Supervisare la bollitura e aggiungere luppoli secondo il calendario di amaro/aroma
- Monitorare la fermentazione primaria e secondaria registrando densità e temperatura
- Eseguire analisi microbiologiche su campioni di mosto e birra con attrezzatura da laboratorio
- Gestire i cicli CIP degli impianti rispettando i protocolli HACCP
- Regolare parametri di filtrazione e carbonatazione in base agli standard di stile
- Coordinare il confezionamento in fusti, lattine e bottiglie con verifica del livello di riempimento
- Redigere schede di produzione e registri di lotto conformi alla normativa CE 1169/2011
- Formare gli operatori di linea sulle procedure di sicurezza e igiene
- Analizzare i dati di resa per lotto e proporre interventi correttivi al responsabile
Ambienti di lavoro
Gli ambienti di lavoro possono variare:
Microbirrificio artigianale con produzione inferiore a 5.000 hl/anno
Birrificio industriale con linee automatizzate ad alto volume
Brewpub con produzione diretta per la somministrazione in loco
Stabilimento di contract brewing per marchi privati
Laboratorio di ricerca e sviluppo in azienda alimentare
Cooperativa agricola con filiera integrata orzo-malto-birra
Possibili evoluzioni
- Evoluzione verso responsabile di produzione in birrificio industriale
- Ruolo di chef brasseur o direttore tecnico
- Consulente per start-up brassicole artigianali
- Docente in istituti di tecnologia alimentare
- Fondatore di birrificio indipendente
- Responsabile ricerca e sviluppo nuove ricette
Profilo ricercato
Precisione analitica nella lettura e interpretazione dei dati di fermentazione
Autonomia operativa nella gestione dei cicli produttivi
Curiosità tecnica verso nuovi ingredienti e stili birrari
Rigore documentale nella compilazione dei registri di lotto
Resistenza fisica per lavoro in piedi in ambienti umidi e a temperature variabili
Come diventare Brewer?
