Pizzero

Habilidades

Habilidades técnicas

• Fermentación y gestión de masas en frío, optimizando texturas
• Manejo de horno de leña y control de temperatura para cocción perfecta
• Técnicas de estirado napolitano y romano, asegurando autenticidad
• Conocimiento de harinas tipo 00, 0 y de espelta, adaptando recetas
• Aplicación de normativa HACCP y trazabilidad, garantizando seguridad
• Uso de balanzas de precisión y fichas técnicas para consistencia
• Gestión de mise en place y stock de perecederos, minimizando pérdidas

Habilidades interpersonales

• Precisión manual y constancia gestual bajo presión, asegurando calidad
• Resistencia física en entornos de alta temperatura, manteniendo rendimiento
• Organización del espacio de trabajo en tiempo real para eficiencia
• Capacidad de adaptación a picos de demanda imprevistos, respondiendo rápidamente
• Comunicación directa con equipo de sala y cocina, facilitando coordinación

Misiones

• Preparar masas de pizza con fermentación en frío de 24 a 72 horas, controlando la hidratación y temperatura
• Amasar y laminar porciones de 250 a 300 gramos manteniendo un grosor uniforme mediante técnica manual
• Calibrar el horno de leña entre 400 y 480 °C, ajustando la combustión según el tipo de madera disponible
• Disponer ingredientes respetando gramajes definidos por ficha técnica para cada referencia del menú
• Cocer pizzas en tiempos de 60 a 90 segundos, supervisando coloración y textura de la masa en tiempo real
• Rotar y retirar pizzas con pala de madera o metal, alcanzando cero quemados por servicio
• Gestionar el stock de harinas, tomates, mozzarellas y coberturas, realizando inventarios diarios
• Preparar salsas base de tomate y cremas, reduciendo desperdicios al mínimo mediante aprovechamiento de mermas
• Aplicar protocolos HACCP registrando temperaturas de cámaras frigoríficas dos veces por turno
• Collaborar con el jefe de cocina en el desarrollo de nuevas referencias estacionales, midiendo aceptación en ventas
• Formar a nuevos colaboradores en técnicas de estirado y manejo del horno durante los primeros 30 días
• Cumplir ratios de producción de 80 a 120 pizzas por servicio, manteniendo tiempo medio de elaboración inferior a 4 minutos

Entornos de trabajo

Los entornos de trabajo pueden variar:

Posibles evoluciones

• Jefe de partida de horno en restaurante de volumen, liderando equipos
• Responsable de cocina en pizzería propia, gestionando operaciones
• Formador técnico en escuela de hostelería, compartiendo conocimientos
• Consultor de apertura para nuevas pizzerías, asesorando en estrategias
• Desarrollador de producto para cadenas de restauración, innovando en el menú

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