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Pescadero
Dominio técnico del producto fresco, la cadena de frío y el trato directo con el cliente en el puesto de pescadería
150 000 – 600 000 CRC ($)
Salario / año
Secundaria completa
Nivel de formación
00
Automatización
Medio
Dificultad
Estable
Empleabilidad
3-6 meses
Tensión del mercado
Moderada
Movilidad
Raro
Automatización
Medio
Dificultad
Estable
Empleabilidad
3-6 meses
Tensión del mercado
Moderada
Movilidad
Raro
About
El pescadero trabaja en mercados, supermercados, pescaderías artesanales o grandes superficies especializadas en la venta de pescado, marisco y productos del mar. Gestiona la recepción, control de calidad y exposición del género fresco, aplica técnicas de fileteado, eviscerado y desescamado con cuchillos profesionales y mesas de trabajo refrigeradas. Interactúa diariamente con proveedores mayoristas, responsables de sección y clientes finales a quienes orienta sobre preparación culinaria, temporada y trazabilidad del producto.
Habilidades
Habilidades técnicas
- Dominio de técnicas de fileteado y despiece de pescado y marisco
- Conocimiento de la normativa HACCP y control de la cadena de frío
- Capacidad para la gestión de stock y cálculo de mermas
- Conocimiento de especies, temporadas y áreas de captura FAO
- Etiquetado y trazabilidad según reglamento UE 1169/2011
- Manejo de cuchillería profesional y mesas refrigeradas
- Lectura e interpretación de albaranes y partes de recepción
Habilidades interpersonales
- Precisión manual en trabajos con herramientas cortantes
- Orientación al cliente con comunicación clara y directa
- Organización en entornos de trabajo bajo presión de tiempo
- Sentido de la higiene y el orden en espacios de trabajo compartidos
- Capacidad de adaptación a la variabilidad del género disponible
Misiones
- Recepcionar lotes de pescado fresco y marisco, verificando temperatura, fechas y estado organoléptico según protocolos HACCP
- Controlar la cadena de frío mediante termómetros digitales y registrar incidencias en el libro de trazabilidad
- Filetear, eviscerar y desescamar piezas enteras con cuchillos de oficio manteniendo un rendimiento de aprovechamiento superior al 70%
- Preparar y renovar el expositor refrigerado varias veces al día respetando las normas de presentación y separación de especies
- Etiquetar cada referencia con precio, origen, método de captura y alérgenos conforme a la normativa europea
- Asesorar al cliente sobre técnicas de cocción, maridaje y conservación adaptando el consejo al género disponible en el día
- Gestionar el inventario diario con software de gestión de stock y calcular la merma real por especie
- Coordinar los pedidos a lonjas y distribuidores mayoristas ajustando volúmenes a la previsión de venta semanal
- Aplicar protocolos de limpieza y desinfección del puesto, útiles y superficies con productos homologados
- Formar a personal auxiliar en técnicas básicas de corte y normativa higiénico-sanitaria
Entornos de trabajo
Los entornos de trabajo pueden variar:
Pescaderías artesanales en mercados municipales, ofreciendo productos frescos
Secciones de pescadería en hipermercados y supermercados con gran afluencia
Empresas mayoristas de distribución de productos del mar a nivel nacional
Restauración colectiva con cocina central para grandes eventos
Lonjas y cooperativas de pescadores, fomentando la pesca sostenible
Buques factorías con transformación a bordo para procesamiento inmediato
Posibles evoluciones
- Convertirse en jefe de sección de pescadería en gran superficie
- Asumir el rol de responsable de compras de productos del mar
- Desarrollarse como técnico de calidad en empresa distribuidora de pescado
- Ser formador de manipuladores de alimentos en centros de formación
- Apertura de pescadería propia o puesto en mercado
Perfil buscado
Destreza manual demostrada con cuchillería de oficio
Conocimiento práctico de especies y temporadas
Rigor en el cumplimiento de protocolos HACCP
Habilidad comercial en el trato directo con el cliente
¿Cómo ser Pescadero?
