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Lavaplatos
Velocidad, higiene y resistencia física en el corazón de la producción culinaria de restauración colectiva
200 – 600 USD ($)
Salario / año
Educación básica primaria o secundaria
Nivel de formación
00
Automatización
Medio
Dificultad
Estable
Empleabilidad
1-3 meses
Tensión del mercado
Moderada
Movilidad
Raro
Automatización
Medio
Dificultad
Estable
Empleabilidad
1-3 meses
Tensión del mercado
Moderada
Movilidad
Raro
About
El lavaplatos trabaja en cocinas profesionales de restaurantes, colectividades o establecimientos hoteleros. Maneja túneles de lavado industriales, máquinas de lavavajillas de capota y equipos de desinfección según los protocolos HACCP. Interactúa directamente con el equipo de cocina, los cocineros y el jefe de partida para mantener el flujo continuo de vajilla, ollas y utensilios limpios durante los servicios. Gestiona la recepción de mercancías básicas, el tratamiento de residuos y el mantenimiento de las zonas de trabajo conforme a las normativas sanitarias vigentes.
Habilidades
Habilidades técnicas
- Manejo de lavavajillas industriales de capota y túnel.
- Aplicación de protocolos HACCP y PLD en el entorno laboral.
- Uso de productos de limpieza y dosificadores automáticos.
- Gestión de residuos y separación selectiva de materiales.
- Conocimiento de temperaturas de desinfección y ciclos de lavado.
- Almacenamiento según método FIFO para optimizar el espacio.
- Manipulación de equipos de lavado a presión para utensilios grandes.
Habilidades interpersonales
- Mantener resistencia física prolongada en condiciones de humedad y calor.
- Demostrar rapidez de ejecución en condiciones de presión horaria.
- Fiabilidad y regularidad en la aplicación de procedimientos establecidos.
- Capacidad de trabajo en equipo en espacios reducidos y dinámicos.
- Mostrar discreción y respeto de las jerarquías de cocina.
Misiones
- Operar la máquina lavavajillas industrial para procesar más de 300 cubiertos por servicio respetando los ciclos de temperatura.
- Controlar los niveles de detergente y abrillantador en los dosificadores automáticos cada turno.
- Fregar ollas, sartenes y utensilios de gran formato con productos homologados y agua a 60 °C mínimo.
- Organizar y almacenar la vajilla limpia en los lineales de cocina respetando el sistema FIFO.
- Desinfectar las superficies de trabajo, suelos y zonas de plonge al inicio y al cierre de cada servicio.
- Separar y evacuar los residuos orgánicos, envases y aceites usados según los circuitos de recogida selectiva.
- Verificar el correcto funcionamiento de los equipos e informar de averías al responsable de cocina.
- Recibir y almacenar pedidos de productos de limpieza registrando las entradas en el libro de stock.
- Aplicar el plan de limpieza y desinfección (PLD) documentando las acciones en el registro HACCP.
- Adaptar el ritmo de trabajo a los picos de servicio manteniendo cero ruptura de stock de vajilla en sala.
Entornos de trabajo
Los entornos de trabajo pueden variar:
Restauración tradicional y brasseries con un enfoque en la calidad.
Restauración colectiva escolar y universitaria, asegurando nutrición y eficiencia.
Cantinas hospitalarias y residencias de mayores con atención a la higiene rigurosa.
Hoteles y cadenas de restauración rápida, donde la velocidad es clave.
Catering y empresas de restauración diferida para eventos y ocasiones especiales.
Cocinas centrales de producción para grandes volúmenes de servicio.
Posibles evoluciones
- Convertirse en ayudante de cocina con formación CAP Cuisine.
- Avanzar a cocinero de colectividad tras experiencia acumulada.
- Llegar a ser responsable de plonge y gestión de un equipo de lavaplatos.
- Asumir el rol de encargado de limpieza y mantenimiento de cocinas profesionales.
Perfil buscado
Alta resistencia física y mental para soportar largas jornadas.
Puntualidad y regularidad en la asistencia.
Respeto estricto de las normas higiénicas en todo momento.
Velocidad de ejecución para cumplir con los tiempos de servicio.
Actitud colaborativa y disposición para trabajar en equipo.
¿Cómo ser Lavaplatos?
