País
Sector
Buscar profesión
Gerente en restauración
Gestión operativa de sala y cocina en entornos de restauración de alto volumen y ritmo intenso
2 500 000 – 7 000 000 PYG ($)
Salario / año
Educación secundaria completa o formación técnica
Nivel de formación
00
Automatización
Medio
Dificultad
Estable
Empleabilidad
6-12 meses
Tensión del mercado
Moderada
Movilidad
Raro
Automatización
Medio
Dificultad
Estable
Empleabilidad
6-12 meses
Tensión del mercado
Moderada
Movilidad
Raro
About
El gerente de restauración dirige las operaciones diarias de un establecimiento de comidas, coordinando equipos de sala y cocina, controlando costes de materia prima y supervisando la experiencia del cliente. Trabaja con sistemas TPV, software de gestión de stocks y herramientas de planificación de turnos. Interactúa con proveedores, personal de servicio, cocineros y la dirección general. Gestiona presupuestos operativos, analiza ratios de rentabilidad y vela por el cumplimiento de las normativas sanitarias y laborales vigentes.
Habilidades
Habilidades técnicas
- Gestión de sistemas TPV como Agora, Lightspeed, Revo para optimizar operaciones
- Control de food cost y beverage cost para maximizar rentabilidad
- Normativa sanitaria APPCC y seguridad alimentaria para garantizar calidad
- Gestión de stocks y control de inventarios para minimizar pérdidas
- Elaboración de horarios y gestión de turnos para optimizar recursos
- Lectura e interpretación de cuentas de resultados para informar decisiones
- Manejo de plataformas de reseñas y reputación online para mejorar imagen
Habilidades interpersonales
- Liderazgo de equipos bajo presión para mantener la calma
- Toma de decisiones rápida en entornos de alta demanda
- Comunicación clara con perfiles diversos para asegurar entendimiento
- Orientación a resultados cuantitativos para medir el éxito
- Gestión del estrés en servicio continuo para mantener la eficiencia
Misiones
- Planificar y asignar turnos semanales del personal de sala y cocina mediante software de gestión de horarios
- Controlar el coste de alimentos y bebidas manteniendo el food cost por debajo del umbral definido en el presupuesto
- Analizar los indicadores de facturación diaria, ticket medio y tasa de ocupación en el sistema TPV
- Negociar condiciones de compra con proveedores y validar albaranes verificando calidad y precio
- Implementar los protocolos APPCC y supervisar su cumplimiento en cada servicio
- Resolver incidencias operativas en tiempo real durante el servicio de mediodía y noche
- Formar al personal nuevo en procedimientos de servicio, estándares de higiene y manejo de caja
- Elaborar el inventario mensual de materias primas y calcular las mermas y desviaciones de stock
- Coordinar las acciones de fidelización y responder a las reseñas de clientes en plataformas digitales
- Reportar a la dirección los KPI semanales de ventas, absentismo y satisfacción del cliente
Entornos de trabajo
Los entornos de trabajo pueden variar:
Restaurantes de servicio a la carta con enfoque en calidad y experiencia
Cadenas de restauración organizada con procesos eficientes y estandarizados
Hoteles con servicio de restaurante ofreciendo una experiencia gourmet
Restauración colectiva y catering con volúmenes de producción elevados
Franquicias de comida rápida premium con innovación en el menú
Dark kitchens y modelos delivery-first para maximizar la eficiencia
Posibles evoluciones
- Director de operaciones de cadena de restauración con visión estratégica
- Responsable de zona para grupo de restaurantes con enfoque en expansión
- Consultor de apertura y optimización de establecimientos para maximizar eficiencia
- Director de alimentos y bebidas en hotel de alta categoría
- Emprendedor con apertura de establecimiento propio innovador
Perfil buscado
Capacidad de organización multitarea en entornos dinámicos
Rigor en el control económico y gestión de presupuestos
Autoridad natural que inspira sin imposición
Resistencia y adaptabilidad en jornadas de larga duración
¿Cómo ser Gerente en restauración?
